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杂豆类和大豆类其实是两类食物。杂豆类是指我们常见的扁豆、绿豆、小豆、豌豆、芸豆等，而大豆类则包括黄豆、黑豆和青豆。

从营养角度上讲：大豆类中的碳水化合物以膳食纤维和低聚糖为主，淀粉含量不足1％；而杂豆类中的碳水化合物以淀粉为主，含量在55％以上；大豆类的蛋白质含量约为35％，比杂豆类的20％~25％要高，且质量好。大豆类富含脂肪，含量可达15％～25％，因为以不饱和脂肪酸居多，所以是高血压、动脉粥样硬化等问题人群的理想食物；而杂豆类中脂肪含量很低，仅1％左右。另外，大豆类不含有卵磷脂、异黄酮等生物活性成分。

从烹调方式上讲：杂豆类因其淀粉含量高，更适合做主食，而煮粥、和面、做馅等都是很好的选择；而大豆类由于其蛋白质和脂肪含量高，一来可以用来烹调菜肴，例如黄豆炖猪蹄，二来可以作为烹调油的原料。

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