大豆皂甙：日本学者北川曾从大豆中分离出五种皂甙的有效成分，……大豆中甘草次酸甙还可以通过诱导人体免疫系统的活力，杀灭致癌性病毒而达到抗癌的目的；大豆皂甙可能还有抗艾滋病的效果；皂甙化合物及豆留醇均有降血脂抑制胆固醇吸收的作用。

——上文摘自“不含奶的奶：豆奶”《营养与食品卫生》.9

营养学家研究发现在谷物、蔬菜、水果、豆类等食物中含有很多物质促进健康有重要作用。这些物质中也存在对人体完善免疫系统的作用、被营养学家称为植物化学素的物质，也有的被称为免疫食品，这是大自然给予我们的促健康食品。

大豆中染料木甙、异黄酮、皂甙等可增加免疫能力，有防癌作用。

——上文摘自“提高对呼吸系统疾病的防范意识”《营养与食品卫生》.8

需要提出的是，今年来大豆的一些抗营养因子研究取得了新进展。如，大豆皂甙对高血压、肥胖病患者有明显疗效，同时还可以抗炎、抗溃疡、抗过敏、提高人体免疫力。

——上摘自“豆类及豆制品人类健康之友”《食物、营养与现代农业发展》中国科学技术出版实年

国外也有学者报道了大豆皂甙的抑癌作用，认为大豆皂甙的抑癌机制可能为：直接的细胞毒作用，免疫调节作用，胆汗酸结合作用和促使致癌物引起的细胞护增转为正常，大豆皂甙还体现出对病毒感染细胞很强的保护作用。

大豆皂甙具有广谱抗病毒的能力，无论是对DNA病毒还是RNA病毒都有明显作用，具有广泛应用前景。

免疫调节作用：大豆皂甙的抑瘤机理之一可能与其免疫调节作用有关。郁利平的研究表明，大豆皂甙经口给予小白鼠后，能明显促进ConA和Lps对小白鼠脾细胞的增殖反应，能明显增强脾细胞对IL-2的反应性，增加小白鼠脾细胞对IL-2的分泌，并明显的提高NK细胞，LAK细胞毒活性，从而表现明显的免疫调节作用。

——上文摘自“大豆中具有生物活性物质的研究与开发应用”《大豆食品与健康高层以研讨会论文》

大豆皂甙是甙类化合物的一种，是引起苦涩味的因子之一。但研究发现大豆皂甙也有抗肿瘤活性，可明显抑制肿瘤的生长，能直接杀肿瘤细胞，特别对人类白血病细胞DNA合成有很强的抑制作用。同时，大豆皂甙对人类免疫性缺乏症的致病力和传染性具有抑制效果，大豆皂甙对X射线还具有防护作用，可加强人体的免疫力。

——上文摘自“国内外大豆生产动态及研究进展”《中国食物与营养》.1