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如何挑选健康

又适合自己的油

不管是炒菜、凉拌，还是炖煮、煎炸，你都还用着同一瓶油吗？家里有老人，还有孩子，如何替他们挑选最适合的油？没错，选油吃油绝对是一个关乎家人健康、自己体重的大事，可每次逛超市，货架上玲琅满目的食用油实在多到让人无所适从。

如何从眼花缭乱的油中挑出既健康又适合自己的？不妨跟着小编来取取经。

大豆油

大豆油中亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，还有少量的胡萝卜素。亚油酸和α-亚麻酸具有降低血液中胆固醇的作用，在一定程度上可预防心血管疾病。

但是，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，煎炸或者反复受热之后容易氧化聚合，反而对健康有害，所以用大豆油炒菜起不到保护心脏的作用。

#适合人群

一般人均可食用。

#烹饪方法

热稳定性较差，不宜用来高温煎炸，最好用来做炖煮菜。

葵花籽油

葵花籽油质地纯正，清明透亮，芳香可口，鲜榨的葵花籽油中亚油酸和维生素E都十分丰富。亚油酸能降低血胆固醇，对预防心脑血管疾病有一定好处。

葵花籽油含的胡萝卜素也被人体吸收后可转化成维生素A，可以预防夜盲症、防止皮肤干燥，且有抗癌作用。葵花籽油还富含多酚类抗氧化物质，是所有植物油中含量最高的，所以它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。

#适合人群

建议高血脂、高血压、高血糖的三高人群多吃葵花籽油。

#烹饪方法

一般炒菜没有问题，但不适合爆炒以及煎炸。

花生油

花生油香气浓郁、口感好，含丰富的油酸、维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，可降低血小板凝聚，降低总胆固醇水平，保护血管壁，能够预防动脉硬化及心脑血管疾病，因此颇受消费者青睐。另外，花生油中的胆碱，还有改善人脑的记忆力、延缓脑功能衰退的功效。

#适合人群

适合所有人，特别是中老年人。

#烹饪方法

花生油的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。

橄榄油

公认最健康的油脂，含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。

橄榄油还含有维生素A、D、E、K和胡萝卜素，对滋润肌肤、延缓大脑衰老、改善消化功能有一定的好处。另外，它耐热性好，氧化危险也小。

#适合人群

爱美人士以及有心血管和消化道问题的人。

#烹饪方法

可以用来凉拌、做汤，炒菜和炖菜，甚至油炸食物都没有问题。

玉米油

从玉米胚芽中提炼出来的油，又叫栗米油、玉米胚芽油。玉米的营养成分，尤其是各种维生素和矿物质等大多集中在玉米胚芽中，因此，玉米油的营养成分是非常丰富的，不饱和脂肪酸含量达80%以上，多为多不饱和脂肪酸。

其中维生素E的含量更是高于普通植物油，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎等，还有抗癌功效。

#适合人群

建议中老年人以及心血管疾病患者多吃。

#烹饪方法

不适合高温烹调，最好用来炖煮菜或凉拌菜肴。

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