郑华国 http://www.yunweituan.com/jkdh/

大家好，我是孟医生。大家都知道鸡蛋含有非常丰富的营养物质，比如说含有的鸡蛋的蛋白，它的生物的价达到95%以上，所以说是一个非常容易被人体吸收利用的优质蛋白。并且鸡蛋中还含有大量的维生素，比如说像维生素AD、B1、B2，还含有大量矿物质，比如像钙、磷、铁、镁、锌。所以说鸡蛋的营养价值非常的好。

但是有些人在吃鸡蛋的时候，他只吃蛋清把蛋黄给扔掉了。你问他为什么不吃蛋黄呢？他说蛋黄中含有比较多的胆固醇，吃多了之后就会导致高血脂、导致高血压、导致心脑血管疾病。

首先第一个，我们刚才讲到的这些维生素、矿物质它来自于鸡蛋的蛋清还是蛋黄呢？它主要就来自于这个蛋黄。那蛋清它含有除了水之外，它主要就含有一些蛋白质比较多，而我们蛋黄中它首先蛋白质的含量就比蛋清多。

第二个，蛋黄中还含有大量的刚才说的维生素和矿物质。所以说如果你不吃蛋黄，光吃蛋清也就光吃进去一点蛋白质，刚才说的这些维生素、矿物质摄入的非常非常的少。

鸡蛋中它有没有胆固醇呢？肯定是有了，大约毫克左右。健康科普指南上说一天摄入的胆固醇不能超过毫克，一个鸡蛋就含有毫克了，如果再吃点别的是不是就超标了呢？是不是就会导致高血脂的问题了呢？

上面这个说法到底对不对呢？我们首先从第一个问题来剖析，血液中的胆固醇它主要来自于哪儿？我们身体中胆固醇80%左右，它来自于身体的合成。因为胆固醇它本身身体也要去用，它不是一个单纯的坏东西，多了话才是坏东西。那么20%左右的才来自于我们的饮食摄入，所以说胆固醇我们的饮食摄入只占一小部分。如果说你吃进去胆固醇稍微多一点，我们身体这种可能调节比较正常的人，他可能分泌的还是会少一点，所以说摄入的胆固醇多一些，它对于我们的血脂影响并不大。

我们在年的中国居民膳食指南中，就把这个每天摄入毫克胆固醇这个标准给删掉了。所以说正常人我们说每天呢吃了超过毫克的胆固醇，对于身体也没有什么影响，这个标准不复存在了。

就算这个标准不存在了，吃胆固醇多了它也不好！接下来我们来说说蛋黄中它除了胆固醇之外，它还含有什么呢？它还含有脂肪，但是它含有的脂肪主要是什么呢？

我们来看一下临床营养学中介绍的，鸡蛋中的这个脂肪主要含有的是叫作单不饱和脂肪酸。而单不饱和脂肪酸，对于像胆固醇、还有低密度脂蛋白，就是这个坏的脂蛋白，它都有比较好的这种降低的作用。虽然说鸡蛋中含有胆固醇，但是鸡蛋中含有的这个脂肪主要是单不饱和脂肪酸，它可以降低胆固醇，还可以降低密度脂蛋白一升一降。

第二个，这个蛋黄中它还含有什么呢？它含有叫卵磷脂。那卵磷脂它是什么作用？它的作用就非常的重要了。我们身体卵磷脂大约占有1%左右，但是大脑中的卵磷脂能占有30%左右，所以说它是组成大脑的一个非常重要的物质。如果说你的卵磷脂摄入不，就特别容易会导致我们大脑缺乏营养、记忆力减退，感觉脑子转得就不够快、记性比较差呀，那这些问题就都出来了。所以说卵磷脂是非常重要的，对于我们这个神经细胞的一个修复和组成了一个非常重要的成分，也对卵磷脂对于我们整个神经系统的发育非常重要。

第三个，它对于我们的心脏，还有对我们全身的细胞都有非常好的作用。

第四个，卵磷脂它还可以有比较好的去降低胆固醇的作用。平时我们很多保健品有一种东西叫作大豆卵磷脂，这个大豆卵磷脂就是用来降低这个血脂的。虽然说这个鸡蛋中它有胆固醇，但是它还含有一种叫作单不饱和脂肪酸，还含有这个卵磷脂，它们两个还都有这种降低胆固醇的作用。

在我们最新版的中国居民膳食指南年版中，就讲到了这个正常人每天吃鸡蛋，推荐就是每周3-6个，就算每周超了6个左右，也不会对我们的血脂造成非常明显的影响。

如果说现在有高血脂的问题了，还能不能吃鸡蛋还能不能吃蛋黄呢？那其实是可可以吃的，但是要注意摄入量。每天建议尤其是你胆固醇增高的人，每天建议不要超过毫克。毫克就是一个鸡蛋含有这个胆固醇的量。那我们来算算，每周大约3-6个左右的鸡蛋，对于身体不会造成明显的影响，但是你说它不对身体造成影响，我们为什么还要吃鸡蛋呢？

因为鸡蛋里面的胆固醇吃3-6个，它没有增加你的血脂，但是他会对你身体其他的这个器官有非常有意义的影响。鸡蛋里面各种各样的维生素、各种各样的矿物质，还有卵磷脂，还有单不饱和脂肪酸对于身体都是有益的。所以说就算是你有这种高血脂的人，你适量的去吃3-6个鸡蛋，对于我们的身体也不会造成非常严重的影响。

总之，对于正常人来说，每天建议去吃一个鸡蛋，不会对我们的血脂和心脑血管造成负担的，还会让我们的身体更加的健康。如果你是有这种高血脂的这样的人，我们可以控制鸡蛋的量每周3-6个，不会对我们的身体造成什么影响，还会非常好的去补充我们身体缺乏的蛋白质、维生素、矿物质，还有卵磷脂。

好了今天的科普就先到这里，希望对大家有所帮助！