2015年大豆食品行业的发展状态

大豆食品行业是全部食品行业的一个重点分支行业，大豆食品行业的发展状态对全部食品行业的发展趋势有着重要的影响！近日，中国食品工业协会豆制品专业委员副会长兼秘书长吴月芳，从价值、品类、技术3方面分析了年大豆食品行业的状态。

价值升级

利润增长明显高于产量增长

中国食品工业协会豆制品专业委员副会长兼秘书长吴月芳分析了年大豆食品行业的状态。年，我国用于食品工业的大豆量约万吨，比年增加4%左右。其中用于传统豆制品加工的大豆占50%左右，约为万吨；用于其他食品加工的占20%左右；直接食用的占30%左右。

全国50家规模以上豆制品企业的数据代表了行业的发展走势。

年到年，大豆食品产业的投豆量一直增长，年—年，进入盘整和略有下落期，年则开始恢复性的增长。

截止到年3月，我国具有生产许可QS认证资历的豆制品企业数量为家，获得SC的豆制品企业29家，总数比上年增加了3.7%。

50强企业中，中部和南方等地的豆制品范围企业相对集中；依照产品品类来看，以生产豆腐等生鲜为主要产品的综合类企业共23家，约占到50强企业的一半，同时这些企业表现出较安稳上升的发展态势；以生产休闲豆腐干为主的企业有16家；以生产豆浆（含液态豆浆和豆浆粉）为主的企业有7家。发酵等其他豆制品企业4家。

年豆制品行业（范围企业前50强）销售额及投豆量与年比均有上升，其中投豆量增长4.6%；销售额增长6.95%，交税总额增长9.6%，利润增长18.5%。利润的增长明显高于产量的增长，意味着高附加值的产品比例在提升。

品类升级

豆浆豆腐豆干寻求创新

从近五年我国大豆食品的消费总量看，年—年整体的变化不大，与—年比略有上升。但在品类和品种的丰富性上，有了较多的提升。

生鲜豆制品

年范围企业用于豆腐等生鲜豆制品的投豆量为35.07万吨，年为31.76万吨，上升幅度为10%左右，是增长较多的品类。

豆腐等生鲜类大豆食品是我国百姓餐桌上的必需品，整体消费量保持稳定增长。范围企业生鲜豆制品的产量增长速度较快，也反应了生鲜豆制品开始向范围企业集中。

范围企业的研发和深加工能力不断加大，新品日趋丰富，如苏州金记、沈阳福来、深圳福荫、南京果果、北京香香唯一等企业在年都保持了不错的增长。

生鲜豆制品的生产企业在各城市均有散布，但发展状态南方优于北方。

品牌企业若想扩大，需采取异地建厂模式来完成市场布局，并以中心工厂为依托，公道肯定消费半径，做好物流配送，缩短产品与消费者之间的距离。目前已有较成功的案例。

产品多元化研发初绽头角仍亟待加强。日本重视对豆腐等生鲜豆制品的研发，新产品花样繁多，不但根据消费人群的不同，开发符合其喜好的包装，而且根据不同消费需求开发丰富的品类，值得中国鉴戒。

豆浆类产品

年范围企业用于豆浆的投豆量为31.11万吨，年为30.09万吨，上升了3.39%。其中，豆浆粉的投豆量年为23.03万吨，比年的22.30万吨增加了3.28%；液态豆浆行业的投豆量为8.08万吨，比年的7.79万吨增加了3.69%。

液态豆浆自年有了大幅增长后，年范围企业在液态豆浆的销售量增长幅度变小，年实现增长3.69%。祖名豆制品、马鞍山黄池食品、永和豆浆、北大荒豆制品等企业已开发出高品质的豆浆产品，祖名开发的蛋白质含量为4.5%的浓豆浆的口感、风味、包装、货架期到达了与国际先进的豆浆品质接近的水平。

未来液态豆浆及豆浆制品行业仍将重点

豆浆粉范围企业年投豆量（产量）增长了3.28%。在口味及包装上，豆浆粉产品也更加多元化。

由于看好豆浆市场的潜力，部份粮油加工企业和奶粉生产企业，依托其原料优势和工艺技术优势，纷纭转型建立了豆浆粉生产线，并取得了良好的成绩。

一些创新能力强、市场定位准、品牌运作好的企业，例如龙王等，在年销售额实现了超过25%的大幅度增长。

豆腐干及休闲类大豆食品

年，范围企业用于豆腐干及休闲类大豆食品的投豆量为24.76万吨，年为24.02万吨，产量略有上升。

休闲豆腐干的产品类型和消费概念已构成，经过年的结构调整，年实现了3.08%的增长，应发展状态比前两年更加健康。

全国休闲豆制品产品各品牌定位开始清晰，已开始逐渐构成高中低档产品定位的市场格局。

50强企业中，以生产休闲豆干为主的约占1/3。产品口味翻新较快，如Q豆腐、鱼豆腐等新品种不断出现，产品的市场还有很多潜力可发掘。

除实体大卖场外，近两年电商渠道发展较快，对休闲豆制品来说是一个难得的发展机遇。

产品同质化问题开始改良，但包材等方面仍有很多改进的空间，新产品开发在口感、品质上还需加强。

其他大豆食品

腐竹

由于受俄罗斯等主要出口国经济的影响，和前几年暴光的有关腐竹中非食用物资添加等信息的影响，近几年腐竹产业发展一直处于低位徘徊；

未来腐竹产品的突破，需要开辟新的销售渠道，比如尝试进一步加工成再制品或作为休闲豆制品的原料等。

膨化豆制品（素肉制品）

近几年增长速度较快，部份生产区域已构成了从种植、加工到销售的完全产业链。

各地对校园周边食品的严查整治，使得定位于农村及低端市场的即食膨化豆制品发展出现低迷。

吴月芳表示，我国大豆食品行业的产业结构和消费结构正产生着新的变化。大豆食品企业正从数量增长向品质提升转变。产品附加值逐渐提高。销售渠道不断扩大，将逐渐实现大型卖场、农贸市场、专营店与电商之间的优势互补。特别是“互联”的兴起，对大豆食品行业发展的影响和增进将延续加大。

技术升级

优良专用大豆进口优良技术机械出口

在第六届中国国际大豆食品加工技术及装备展览会上，来自美国、加拿大、俄罗斯及乌克兰的有机大豆、非基因改进的特性保护大豆原料贸易商纷纭前来参展，反应出行业对大豆食品工业专用大豆的需求与呼唤。

国产大豆中虽然有适用于豆浆、豆腐加工的优良品种，但在产区长时间存在混收混种的情况，加上种植、收购、贮存、运输进程不能避免大豆品种的混杂，使大豆食品加工存在产率低、品种不均一、品质不稳定、机械化自动化加工的效能不能充分发挥等问题。因此，大豆食品企业积极寻觅规模化的优良专用原料供应商。来自加拿大的一家有机大豆农场的参展商表示，该农场的有机黄豆几近全部出口到国际市场，其中最主要的是日本、韩国和东南亚地区，对中国也有少许出口，中国具有潜伏市场。

来自美国大豆协会的代表介绍说，美国的非基因改进大豆占总产量的6%，其中47%是采取特性保护（IP）管理体系的大豆，一般作为食品大豆而非榨油用处，90%出口，10%国内自用。美国依照“特性保护”标准进行生产和储运的非基因改进食品大豆，可以保护品种特性和非基因改进的纯度，从用处上分为豆腐、豆浆、味增、毛豆、干果豆采取的大粒黄豆和用于发芽菜和做纳豆的小粒黄豆。从特性上分为高蛋白、高蔗糖、低饱和脂肪酸、低亚麻酸、高油酸、低植酸和高植酸酶、高异黄酮等不同的特性品种。中国大豆食品企业对这些特性保护大豆表现出很强的兴趣。据了解，年，中国向加拿大进口了吨的非基因改进大豆，向俄罗斯、乌克兰两国进口非基因改进大豆近40万吨。

和专用大豆原料的国产供应能力不足不同，我国豆制品加工技术与机械的水平不断提高，并向国际输出。例如，北京洛克机械公司多年来一直致力于豆制品自动化生产装备中国自主生产和研发，取得58项国家专利。自主开发全自动定量磨浆机、全自动连续煮浆机、全自动点浆凝固机、全自动压榨机、全自动豆腐切块装盒机等，实现了生产环节的计算机远程控制。作为取得欧洲CE认证的豆制品装备生产厂家，该公司年在欧洲、东南亚等海外市场广泛实现出口，成为中国豆制品机械走向国际市场的代表之一。

无论是专用原料的引入还是豆制品自动化装备的输出，都体现了中国大豆食品行业技术水平的升级，这1升级在未来仍将进一步延续。

长按辨认上方