营养学家研究证明，营养素对人体起着不可代替的作用。其中蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，可以说没有蛋白质就没有生命。

蛋白质存在于食物之中，其生理功能：提供人体必需的氨基酸、增强人体抵抗力、维持机体正常的新陈代谢和各类物质在体内的运输、提供人体所需的热能、维持神经系统的正常功能等。

认识大豆蛋白

　　人体的肌肉、毛发、骨骼、指甲等都是由相同的蛋白质转化而成的。没有充足的蛋白质未成年人会出现生长发育停滞、贫血、智力差、视觉差等症；成人则出现肌肉萎缩、体质下降及严重贫血等问题。为使人们能健康地学习、工作和生活，必须保证摄取足够的蛋白质，其中大豆制品中所含的优质蛋白已被营养学家推崇有上百年的历史了。

被誉为“植物肉”

　　通常我们说的大豆是非转基因黄豆，大豆中含有丰富的蛋白质。大豆蛋白就是从大豆中提取出来的蛋白质，具有乳化性、凝胶性、保水性等特点，是动物蛋白所不能代替的。

按其成分每克黄豆含蛋白质36.3克，多于同等重量的瘦猪肉、鸡蛋、牛奶(16.7克、14.7克、3.3克)，其脂肪含量18%，富含不饱和酸，对防治心血管病有益。大豆制品中钙含量非常突出(克豆腐的钙含量和毫升奶的钙含量相等)，另外还富含磷、钠、钾等矿物质及维生素，能延缓机体老化、阻止胆固醇和糖的吸收，对防止糖尿病和肥胖有一定的作用。因蛋白质含量高又不含胆固醇，其营养价值与肉类接近，曾被作为肉类的廉价品，有“植物肉”一说。

优于动物蛋白

然而生活中有些人并不了解大豆蛋白的功效，认为人体蛋白质的摄取只能从动物蛋白中获取。我们知道动物蛋白的来源主要是：蛋、奶、鱼类、家禽类等，孰不知过多摄取动物性蛋白会增加饱和脂肪酸和胆固醇的含量，增加钙流失及尿蛋白风险，提高患冠心病、心脑血管病、中风等疾病的可能性。况且这些肉类都是酸性食物，它们在人体内会产生一些乳酸、尿酸等酸性代谢废物，使人产生疲劳、胃肠闷胀、呼吸加快、抵抗力下降等现象。有发达国家的研究证明，常食动物性蛋白食物较多的人群易患肥胖病、血管粥样硬化、血压升高，诱发脑溢血等疾病，所以国外将富含胆固醇和饱和脂肪酸的动物性蛋白称为：“餐桌上的魔鬼”。

因此我们说优质营养食物的来源绝非只有肉类和奶制品。许多深绿色叶菜、坚果、核仁等天然食品也是维生素和优质蛋白的最好来源；还有未经加工的谷类食物或粗粮，它们不仅营养全面、易于消化吸收、还能减缓衰老。尤其是大豆制品极具营养价值，富含高钙、低脂、无胆固醇、高纤维，不仅避免了食用动物蛋白带来的各种疾病，还有助于减少饥饿感、减少能量转换和储存，从而达到控制体重的目的。

中老年人最好的蛋白质来源

　　人到中年，机体开始“滑坡”，尤其到老年下滑更为明显。比如会出现：味、嗅觉逐渐失灵，胃酸、消化酶产生减少，食欲与消化吸收能力变差，骨质疏松，血管硬化等现象。因此，中老年人应注意平时的饮食调理，应多吃些易于咀嚼和消化的食物，以免营养不足，加速衰老。而大豆蛋白产品正好满足中老年人身体各方面的需要。

　　大豆蛋白是植物中最好的蛋白质，具有高度可消化性，其所含必需氨基酸含量可满足甚至超过中老年人的需要。现在，营养学家已确认了大豆蛋白的营养价值。年10月20日，美国食品与药品管理局正式确认：每天食用25克大豆蛋白的低饱和脂肪和低胆固醇的食品可以减少患心脏病的风险。

　　大豆蛋白中的铁质能保证全身肌肉组织、脏腑细胞的氧气供应，使机体保持旺盛的工作效率和敏捷的思维能力。大豆蛋白中的维生素C、维生素E具有抗氧化功能，另外维生素E还具有提高机体的免疫能力、保持血红细胞的完整性、调节体内化合成、促进细胞呼吸、保护肺组织免遭空气污染的作用。还含有丰富的微量元素硒，硒有提高机体免疫力和防癌抗癌作用，并有促进细胞增殖功能，所以大豆蛋白在延缓衰老方面发挥着重要的作用。

因此，大豆制品是中老年人最理想的选择，如：豆浆、豆腐、豆芽等。食用大豆蛋白制品，既保证营养的全面摄入又易于消化吸收，而且对糖尿病、高血压、肥胖病、冠心病和动脉粥样硬化都有一定的防治作用。这对老年人来讲都是十分有利的。

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