随着全球肥胖率上升，当前研究集中在如下问题上：哪些饮食模式最有利于减肥并维持体重减轻。

一种说法认为富含蛋白质的饮食因其充分的饱足感会自然地导致热量摄入减少和体重减轻；不过也有证据表明，高蛋白的饮食可能会产生问题；还有证据表明，较高的蛋白质摄入量可能有助于维持肌肉质量，这对任何正在减肥的人来说都是一个重要问题，尤其对于老年人更是如此。大豆食品与其他植物食品相比，含有更多的优质蛋白，因此大豆食品有可能在减肥饮食中扮演重要角色。

最近的研究旨在确定限制脂肪或碳水化合物的饮食是否有利于体重减轻。斯坦福大学的研究人员进行了一项长达12个月的研究，将多名肥胖男性和女性分成两组，分别进行12个月的低脂肪或低碳水化合物饮食。受试者定期参加培训会议，在会上他们被告知要食用或避免哪些食物。无论他们遵循哪种饮食模式，所有参与者都被要求最大程度的食用蔬菜;尽量减少添加糖，精制面粉和反式脂肪的摄入量;饮食重点放在加工程度低，营养丰富的完全食物上，并尽可能在家就餐。

12个月后，两组受试者的平均体重减轻约为13磅。尽管没有要求参与者减少卡路里摄入量，但在整个研究过程中，两组人每天摄入的卡路里均较之前减少了至卡路里。由于卡路里摄入量的减少，到年底时，体重的减轻出人意料。

尽管所有参与者都被要求采用超低脂肪饮食或超低碳水化合物的饮食，但也鼓励他们随着时间的推移自由饮食以达到他们能够保持的摄入量水平。在过去的12个月中，两组参与者的饮食变得不那么严格。目前还不清楚他们会在什么时候停止在菜单中添加更多的脂肪或碳水化合物。毫不奇怪，两组受试者的卡路里摄入量也在缓慢增加。

研究结果的进一步分析表明，无论是遗传学还是个体对碳水化合物的反应都不影响受试者在这两种饮食模式中的表现如何。该研究的总体结论是，不管饮食中脂肪或碳水化合物的含量是否低，坚持高品质的饮食可以促使卡路里摄入量的减少。

大豆食品由于其多功能性和营养成分，可以满足上述两种饮食模式（低脂饮食模式、低碳水化合物饮食模式）的要求。大多数大豆食品，特别是豆腐，碳水化合物含量低，可以满足低碳水化合物饮食模式的需求；而大豆组织蛋白以及由大豆分离蛋白制成的其他大豆食品则脂肪含量低，满足低脂饮食模式需求。