大豆？杂豆？豆类蔬菜？傻傻分不清楚

营养学中的大豆是一个统称，包括黄大豆，青大豆和黑大豆三种，种皮颜色不同，但最主要的营养价值都是蛋白质。

蚕豆并不属于大豆，而是属于杂豆，杂豆是指除大豆外其他豆类的总称，包括绿豆、红豆、豌豆、花豆、芸豆、鹰嘴豆、蚕豆、眉豆，主要营养成分是淀粉，通常被当做主食吃。

除此以外，还有一些新鲜嫩绿的豆类蔬菜，主要提供维生素、矿物质，包括四季豆、荷兰豆、豇豆、豆角。

那绿油油的毛豆呢？它可不属于豆类蔬菜，它是黄大豆的青年时期，属于大豆，豆类蔬菜通常是连豆带荚一起食用，毛豆只吃豆不吃荚，所以从吃法来说也不属于豆类蔬菜。

营养大不同在中国居民平衡膳食宝塔（）中，大豆与坚果、奶制品一起位于宝塔第四层，杂豆与谷类、薯类一起位于宝塔第一层，而豆类蔬菜归到蔬菜里位于宝塔第二层，这是由它们的营养特点所决定：

大豆主要提供优质蛋白、不饱和脂肪酸，可作为优质蛋白质食物代替部分红肉；

杂豆主要提供淀粉和膳食纤维、B族维生素，可作为主食代替部分谷类食物；

豆类蔬菜水分大，热量低，提供维生素、矿物质，作为蔬菜食用丰富蔬菜种类。

怎么吃最营养？

//大豆

大豆除了直接炒着吃，还可以做成各种美味的豆制品。

//杂豆

可将杂豆与大米混合做成豆米饭来代替白米饭，既做到粗细粮搭配，同时豆类中富含谷物中缺乏的赖氨酸，和谷物一起吃能起到氨基酸互补作用，提高谷物蛋白质利用率。

//豆类蔬菜

豆类蔬菜可以选择腌、炒、炖等烹饪方法，但是建议吃前要充分加热，尤其是四季豆，四季豆中含有毒性很强的血球凝集素和皂甙，如果不充分加热破坏，会出现急性喷射状呕吐和腹泻等症状，引发中毒。

“豆”家族中成员多，学会分辨很关键，科学选择科学食用才会益处多多。