#是时候挑一下食#
最近，有朋友向花城君介绍了一种新饮食习惯——（弹性）素食。
朋友因工作需求频繁出差，最近，在经过广州、成都、北京等机场时，都看到了一块清新特别的广告牌。
▽我的新挑食主义▽
过去，很多人把素食和肉食完全对立起来。有的人是全素食的忠实拥趸，有的人则觉得全素食很难接受。因此，素食在中国一直处于小众的圈子，截至年，有NGO调查发现，中国素食人口逾万，仅占总人口的4%~5%。
然而，随着健康饮食理念的普及，素食不再被视为一种极端的主义和饮食习惯——多吃素，少吃肉，也被涵盖在素食文化当中。
什么对我们来说才是最健康的？
肉与素的比例
并不反映经济富裕程度
而是对饮食生活的理性程度
近年来，英美德挪威等发达国家的弹性素食人口迅速攀升。而国内素食理念更是逐渐从小众圈子传开来。
美国商业杂志《福布斯》最近发表的一篇文章指出，全世界70%的人口正在减少肉食消费，相信在不久的将来，多吃素会成为一股潮流。现在，就让花城君用一篇文章，告诉你适当素食的那些事儿。
多吃素将荤素摄入控制在合理范围
首先，何为弹性素食？
指的是选择部分时间固定吃素食，将肉类和其它动物性蛋白质的摄入控制在合理范围内。
我们现在吃肉太多？
目前，中国的人均食肉量是63公斤/年，超过《中国居民膳食指南》（）所建议的人均27.4公斤/年一倍以上。过量食肉会增加肥胖、心血管疾病的发生风险。而肉食在熏制和腌制过程中，易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染，过多摄入这类食品以及肥畜肉则会增加某些肿瘤的发生风险（中国居民膳食指南资料）。
从中国居民平衡膳食宝塔指出的“多吃蔬果、奶类、大豆”“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”来看，我们往往是吃肉太多，而吃素太少。当我们将日常饮食的荤素比例恢复正常时，自然对身体更有益处。
素食还可以减缓全球变暖？
因温室气体排放导致的全球气候变化是当下人类面临的重大问题和严峻挑战。很少人了解到，温室气体中14.5%来自于畜牧业，联合国粮农组织指出，畜牧业每年制造的温室气体总量产生的升温效应相当于71亿吨二氧化碳当量。适当素食（比如将日均食肉量降回合理范围），对环境和野生生物说不定都会有相当正面的影响。
素食的营养补充有门道
花城君发现，素食在中国不受待见，很大程度源于伪科学的传播，比如素食使人体碱性化、肉食有癌症毒素、吃素让人更长寿……
这些传言将素食“神化”的同时，也使其备受偏见。实际上，无论荤素食品，都需通过科学的搭配，才能真的有益身体。
当吃素时，这些要注意
主食的选择
主食粗细搭配，粗粮富含锌、镁等矿物质，B族维生素也非常丰富，代替部分细粮有益于满足素食者的营养需求，但是粗粮不宜过多，否则过量的膳食纤维、植酸的摄入可能会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收。所以，粗粮占主食总量的三分之一到二分之一就好。还可以采用发酵的方法制作，如杂粮馒头、杂粮发糕等。
菜品的选择
1、保证每天都有豆制品。大豆制品富含优质蛋白，是素食者最好的蛋白质来源，也是钙的良好来源，可以选择豆浆、干豆腐、水豆腐或豆干等任意种类的豆制品。
2、选择一半以上的深色蔬菜、尤其是绿叶蔬菜。深色蔬菜是维生素C（有助于铁的吸收）、胡萝卜素、钾等维生素的重要来源。尤其绿叶菜，它还是钙、镁的重要来源，对骨骼健康很有好处。但是一些涩味较重的绿叶菜，如菠菜、牛皮菜等含有草酸较多，会影响钙的吸收，吃之前先焯水。
3、常补充菌藻类食物，菌藻类是矿物质的良好来源，包括铁、锌、钙等。
注意发酵食品的补充
发酵食品富含维生素B12，这是素食者最容易缺乏的维生素。素食者可适时选择些发酵制品，如发酵豆制品，但要注意量，一般发酵类豆制品盐的含量较高，也可选择维生素B12强化食品。
吃点零食或加餐
1、每天吃适量的坚果。坚果是素食者蛋白质的较好来源，同时钙镁锌含量也比较丰富，但坚果油脂含量较高，应适当减少烹调油用量，且每日不可多吃，一般以每天一小把（带壳）为宜。2、可选葡萄干、大枣来替代部分零食，对于素食者而言，大枣、葡萄干当中铁的吸收率比较好，是作为素食者零食的不错选择。
当吃荤时，这些要注意
（从上图也可以发现，肉食的确不宜吃多，但也没有一些素食狂热拥趸所说的那么“充满毒性”图片来源：中国居民膳食指南）
素食新趋势
新趋势1
年，甲壳虫乐队成员保罗·麦卡特尼爵士提倡每个星期一不吃肉，长期下来，就可以降低不少的二氧化碳排放量。这一举动，得到世界各地民众的响应。年，联合国环境规划署在“世界环境日”的宣传海报上也建议每周吃一次素食以降低碳排放。
（香港周一吃素公益海报）
新趋势2
当下，越来越多素食餐厅如雨后春笋冒出。年春运期间，高铁更是推出了多款素食套餐，包括宫保鸡丁、黑椒牛柳、鱼香肉丝、番茄鱼排等。虽然名字听起来像荤菜，但其实套餐中所有“肉类”都是由植物蛋白仿制而成。
新趋势3
而在中国，最近还兴起了名为「地球友好餐厅」的概念，据说能让素食者和肉食动物能好好做朋友（去餐厅，不必争执去素食餐厅还是普通餐厅）。在这些非素食餐厅里，都特意增加了纯素菜单选择。（据花城君了解，目前就北京和上海有该类餐馆，但据说广州也快增加这类餐馆了。）
黑科技
最近，香港创新家更是用白米、蘑菇与豆类蛋白研发出口感几乎跟真肉一样的人造猪肉，并在近期做成汉堡对外销售。据说，目前该食材正在寻求相关监管机构的批准，预计年底前有望在大陆销售。
此外，当下不少投资者也在大手笔地将资金投入到生产素食产品的新兴公司，比如BeyondMeat（微软比尔·盖茨投资的人造肉公司）、ImpossibleFoods（谷歌予以2-3亿美元收购此公司，生产纯素汉堡）以及HamptonCreek（李嘉诚投资的公司，生产纯素蛋黄酱和蛋类替代品）。
别致的广州素食店
心田种植
远看是文艺的花店
其实是被种子与花包围的素食店
一进门口就是草木花香
就像安静的后花园
藏在海明路22号中
山水蔬食料理
一家隐藏东方文德广场
旧工厂旁边的素食店
装修有点muji+工业风
古瓦红砖草色入帘，
很是幽静
雅韵轩
进去就是流淌的古筝声
后院还有六间茶房
还有全景茶房
在越秀公园内很是古风
宝香厨素食餐厅
一家素食自助餐厅
品种最丰富，口味好
很多外国友人光顾
在滨江东路的柏丽广场
Vegtables
在北京路GOELIA三楼
环境不止十分简洁
小清晰装修格调特显小资风情
又带点复古味道
一家轻食为主的素食店
蔬稻餐厅
在热闹非凡的珠江新城
兴盛路风情街
一家创意西式的素食餐厅
因为味道西化
跟传统的素菜有着
不一样的风味
我食我素素食馆
在高德置地冬广场
门店是木刻古典风
门口的镂空木门上面
还雕刻着佛语
有着别具一格的气质
大佛寺素食阁
广州首家高档素食自助餐馆
万木同生慈为本
百川共济爱为怀
以广府文化创意菜品为基础
很传统，也很高大上
最贴近你的广州生活圈
主张把日子过得活色生香
广州日报报业集团出品
版权所有转载须经授权
