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一、韩式辣椒酱

材料：

A.糯米粉60克，水50cc，B.味全高鲜50克，细砂糖20克，辣椒粉20克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙

做法：

1、将材料B混合均匀备用。

2、糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。

3、烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。

用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。

备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。

二、桂林辣椒酱

材料：腌渍辣椒g，豆豉60g，豆瓣酱g，A.沙拉油（玉米油或葵花籽油）CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，味全高鲜1小匙。

做法

1、豆豉洗净、沥干备用。

2、腌渍辣椒放入调理机打碎。

3、再加入豆豉一起打碎。

4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。

5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。

6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆瓣酱炒散。

7、加入调味料B调味。

8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。

三、红彤彤的素肉辣椒酱

材料：

红辣椒0克，素肉（大豆拉丝蛋白或花生蛋白）克，黄豆酱克，番茄酱，豆油克，胡椒粉10克，盐10克，白糖克，姜末，炒熟的花生。

做法：

1、将辣椒洗净，用料理机打碎;

2、素肉泡发后切碎或用料理机打碎;

3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;

4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粉;

5、加入素肉翻炒;

6、再加入辣椒碎略炒;

7、加入白糖、盐、姜末;

8、加入黄豆酱;

9、小火炖十分钟，

10、加入番茄酱，拌匀;

11、最后加入炒熟的花生。

小诀窍:

1、弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香。

2、素肉若用大豆蛋白，泡发时用温水，加五香粉或十三香，可去除豆腥味。

四、香酿辣椒酱

香酿辣椒酱

材料：

腌渍辣椒克，花生酱40克，甜面酱40克，蕃茄酱60克，冷开水50cc，盐10克，沙拉油（玉米油或葵花籽油）cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

做法：

1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。

2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。

3、将甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。

4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。

五、天香辣椒酱

天香辣椒酱

材料：

干辣椒80g，热开水cc，水cc，盐2茶匙，酱油2大匙，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙

做法：

1、干辣椒用热开水泡软。

2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。

3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。

六、美味辣椒酱

材料：

辣椒，素肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油（玉米油或葵花籽油），干黄酱

做法：

色拉油加热，放素肉末和姜沫，加花生、芝麻、花椒粉，加干黄酱汁，加辣椒，加盐，加香油。

小诀窍：油开后，不宜先放姜，否则油会外流。

七、辣椒酱制作

太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用。

材料：

A.尖尾红辣椒克，沙拉油（玉米油或葵花籽油）80克，B.豆瓣酱45克，味全高鲜45克，冰糖20克，白醋20克，盐8克，水3杯，C.太白粉20克，冷开水80㏄

做法：

1、将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油炒香。

2、加入材料Ｂ以中小火同煮约7、8分钟。

3、最后加入混匀的材料Ｃ芶芡，熄火后待凉装罐即完成。

八、水果辣椒酱

材料：

红辣椒，梨，苹果，姜，西红柿，盐。

做法：

1、红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分。

2、切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，姜，西红柿。

3、辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

小诀窍:绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。

九、蕃茄辣椒酱

材料：

腌渍辣椒克，熟透的红蕃茄克，姜10克，冷开水50cc，盐10克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油（玉米油或葵花籽油）cc

做法：

1、将姜切末备用。

2、取一锅将水煮沸备用。

3、在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。

4、将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。

5、另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入姜末用小火略爆香。

6、将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。

十、腐乳辣椒酱

材料：

姜末15克，腌渍辣椒克，豆腐乳50克，冷开水50cc，盐10克，沙拉油（玉米油或葵花籽油）cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。

做法：

1、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。

2、把豆腐乳辗成泥备用。

3、起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。

4、将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。

5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

十一、芝麻香辣酱

材料：

A.腌渍辣椒g，水CC，B.熟芝麻适量，A.沙拉油（玉米油或葵花籽油）CC，花生油50CC，香油50CC，B.芝麻酱40g，甜面酱80g，味全高鲜1小匙，细糖1大匙

做法：

1、将材料A一起放入调理机打成酱备用。

2、热锅，倒入调味料A烧热。

3、加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。

4、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。

十二、香辣酱

材料：

油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米克，白芝麻20克，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量。

做法：

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜切末。

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、姜末。

3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀

4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火。

5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。