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黄豆

黄豆又叫大豆，是中国土生土长的，它是我国重要的粮食作物之一，有五千多年的历史。

黄豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康。

黄豆中含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素、维生素烟酸等外，还含有皂甙、核酸等对人类健康极为珍贵的保健因子。

黄豆中含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆膳食纤维等。

黄豆中含有丰富的维生素Ｅ，维生素Ｅ不仅能够破坏自由基的化学活性，抑制皮肤衰老，更能防止色素沉着于皮肤。

黄豆除了榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质外还可以做各种豆制品，比如做豆腐，豆豉，炖猪蹄，还有直接炒菜吃，都是不错的。

今天我们就用黄豆给大家分享一道新吃法，做法简单，天天吃都不会腻，真香。

食材：黄豆（也可以提前浸泡4个小时），猪肉，八角，香叶，香葱，老姜，大蒜，青椒，小米椒，洋葱，花椒籽，香菜

详细做法步骤：

第一步：准备克的黄豆，倒入清水清洗干净

黄豆最好挑选农村种的中国本土黄豆，不要买转基因黄豆，那种黄豆吃了对身体不好

用手抓洗一下，把水倒掉，再次加入清水，把黄豆浸泡4个小时

也可以提前浸泡一个晚上

准备克猪肉，先切厚片，再切条，最后切成丁

一块老姜，切成姜末

一把大蒜切成末

克青椒切圈，再准备一些小米椒也切圈

四分之一个洋葱切小块

香菜清洗干净备用

4个小时后，黄豆变得胖乎乎的，就可以了，把黄豆控水捞出

第二步：把黄豆放入锅中，加入2-3个八角，2片香叶，一个葱结，2颗冰糖，加入2克食用碱，加食用碱的作用是能够快速把黄豆煮烂

然后加入清水，没过黄豆就可以了，盖上盖子，大火煮开。黄豆煮开后，把表面的浮沫撇掉，然后盖上盖子转小火再煮20分钟。

20分钟后，打开盖子，把大料捞出来，把黄豆控干水分

第三步：热锅烧油，锅中多倒一些油，然后放入一把花椒籽，把切好的洋葱放入，香菜放入进来，小火炸出香味

炸至香料微微发黄，香味全出来的时候，用漏勺捞出大料不要，然后把肉丁放进来，开小火慢炸，把里面的水分榨干，这样做的目的是保持的时间更长

炸至肉丁微微发黄就可以了，控油捞出

第四步：锅中留底油，把姜蒜末，青红椒放入，

开小火慢慢炒出香味，炒出香味后把黄豆放进来

用锅铲不停搅拌，开小火把里面的水分炒干，不能用大火炒，大火炒会糊锅

大约需要炒8-10分钟，水分炒干后加入两大勺甜面酱，适量的食用油，加入半勺白砂糖提鲜

然后快速翻版均匀

翻版均匀后把炸好的猪肉放进来，用勺子不停的翻版，炒的时候可以尝一下咸度，要稍微咸一些，但是不能太咸，这样能保持更长时间

把水分全部炒干，直到上面飘起油的时候就可以了，最后倒入两盖（大约20-30毫升）高度白酒，加高度白酒能激出食材的香味，也能够让食材保存更久

用勺子翻拌均匀，即可出锅。

黄豆这样做，口感咸香，香辣入味，开胃下饭，用它蘸馒头，拌馒头，都是非常美味的。

放凉后装入玻璃瓶里面，放到冰箱里冷藏起来，可以放3个月不坏，想吃的时候取出来就可以了，非常方便。

喜欢你也可以试试，我家天天吃都不腻。

总结一下：

1.黄豆要提前浸泡，这样口感会更好。

2.炒的时候要全程用小火，而且一定要炒干水分，否则保存的时间就不会很久，而且容易变质。

3.大蒜和生姜是灵魂，一定不能少放，放盐可以比平时炒菜稍微咸一点，但是不能太咸。

小贴士：

黄豆营养丰富，但是并不是所有人都适合吃黄豆，不适宜食用黄豆的人群有：

1.黄豆食用后会在体内产气，所以有胃病的人最好不要食用黄豆，容易影响消化，造成胃肠胀气。

2.肾功能衰竭的病人需要低蛋白饮食，而黄豆含有大量优质蛋白质，食用会加重肾脏负担，对病情不利。

3.结石患者不适宜食用黄豆，因为黄豆中的草酸盐可与肾中的钙结合，易形成结石，会加重肾结石的症状。