这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收

事实上,腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题大豆中硝酸盐含量本来就很低,长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐

大豆异黄酮效果更强

看到这里,结论已经很清楚啦把腐乳和盐和腌菜相提并论,实在太委屈它了——

腌菜里面没有蛋白质和多肽,没有氨基酸,没有钙和镁,没有维生素,更没有大豆异黄酮那样的保健成分;

把腐乳和盐和腌菜相提并论,实在太委屈它了——腌菜里面没有蛋白质和多肽,没有氨基酸,没有钙和镁,没有维生素,更没有大豆异黄酮那样的保健成分;用腐乳替代一部分盐,可以增加营养素的供应,包括增加了一点钙、镁元素,增加了有利于控制血安利大豆异黄酮压的肽,同时又不会增加总的钠量

许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解

或许又会有朋友问了,我吃豆腐是为了得到大豆异黄酮,这种保健成分在发酵中会不会被霉菌消灭掉?答案正好相反霉菌不仅没有把它消灭,反而让它变得效用更强了因为原来大豆中的异黄酮是和糖结合的糖苷形式,生物利用率低一些;发酵之后呢,变成游离形式,更便于在人体中发挥作用

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种中国大豆信息网蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康

腐乳的含烟量很高,大多数人都会用他和粥一起下饭,炖鸡蛋的时候可以用腐乳代盐,既美味,又可提高营养价值如果涂在白馒头、切片面包上吃也别有风味

腐乳比大豆好在哪里

4、异黄酮活性增加

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96%大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品

腐乳会像腌菜一样有致癌的风险吗?

3、b族维生素增加

大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有大豆压榨行业抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用研究表明,大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量,但发酵并不影响其含量,而且能改变异黄酮的种类未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在,发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,变成游离型异黄酮苷原,而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性

腐乳是以大豆为原料,经微生物发酵后制成的豆制品通过发酵,去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子,产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸与大豆相比,腐乳具有以下优势:

1、不会胀气

5、降低胆固醇

由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素b2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6～7倍安利大豆异黄酮;维生素b12量仅次于动物肝脏对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素b1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品

2、蛋白质利用率提高

腌菜也没有腐乳安全,b族维生素、钙、镁和氨基酸的含量也远远低于腐乳