大豆起源于中国
中国学者大多认为原产地是云贵高原一带
大豆是一年生草本植物
黄豆因含有丰富的营养
故有“豆中之王”、“营养之花”的美称
中国自古栽培
至今已有年的种植史
大豆含有丰富的蛋白质
而且这些蛋白质在质量
和数量上均可与肉、蛋、奶等动物性食品媲美
所以又有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉
大豆营养全面含量丰富
其中蛋白质的含量比猪肉高2倍
是鸡蛋含量的2.5倍
蛋白质的含量不仅高，而且质量好
大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似
其中氨基酸比较接近人体需要的比值
所以容易被消化吸收
如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃
其营养可以和蛋、奶的营养相比
甚至还超过蛋和奶的营养
大豆脂肪也具有很高的营养价值
这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸
容易被人体消化吸收
而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收
所以大豆对于动脉硬化患者来说
是一种理想的营养品
豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化
和排泄固体废物有着举足轻重的作用
适量地补充纤维素
可使肠道中的食物增大变软
促进肠道蠕动
从而加快了排便速度
防止便秘和降低肠癌的风险
大豆还含有丰富的磷脂、胆碱等
对神经系统有保健作用的物质
以及维生素E等抗衰老物质
大豆也含有精氨酸
大豆皂甙能防止过氧化脂质生成
延缓机体老化
大豆磷脂对防治老年性痴呆
和记忆力减退有特殊功效
多吃豆类又可防治肥胖
增强耐久力
据资料报道
盛产大豆的地方
长寿的人多
所以，大豆是老人餐桌上不可缺少的食品
也是值得推荐的保健、长寿食品
近年来，医药科研工作者发现
黄豆还具有抗癌作用
用黄豆配甘草与化学药物同用
能减轻抗癌药物的副作用
故可作为化疗或放疗的辅助治疗食品
祖国医学认为，黄豆性味甘平
有健脾开中、润燥消水、排脓解毒、消
肿止痛功效民间也常用黄豆来防病治病
如防治感冒：
用黄豆1把，干香菜50克(或葱白3根)、白萝卜3片
煎汤温服;治习惯性便秘：
用黄豆皮80克，每日1剂
水煎分3次服
治腹泻：用黄豆皮烧炭研末
每服15克，日服2次
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