技术持有单位：中国农业大学
解决的主要问题普通大豆分离蛋白具有较好的水溶性和功能特性，将其添加在肉制品、面制品和饮料中，可显著改善产品质构、口感和外观特性。添加的普通大豆分离蛋白虽然可以通过保水和保油作用适度保持产品的感官品质，降低冻后产品破损率等。但冷冻后食品内部产生较大冰晶，产品中大豆分离蛋白功能性下降，产品仍会出现持水性变差、硬度变大、复蒸时产品收缩和产品稳定性下降等现象，而且有些普通大豆分离蛋白在冷冻过程中其功能特性甚至会消失。
技术简介该技术通过转谷氨酰胺酶交联和糖基化改性方式，研制了将大豆蛋白分子适当接入亲水性蛋白或糖分子来提高蛋白凝胶抗冻特性的大豆分离蛋白加工新技术，开发出了具有抵抗凝胶冻结变性的大豆分离蛋白新产品，增强了凝胶冻结中水分子的稳定性，较好地保持了冻前蛋白凝胶特性，有效的抑制了冻结造成的品质劣变，提升了大豆蛋白在冷冻食品行业的应用水平。该项目是国家“十二五”农村领域国家科技计划课题的研究成果，已通过了教育部组织的成果鉴定，鉴定结论为“总体水平达到国际先进水平”。
项目投资效益分析根据产品类型、产量、设备等不同，投资差异较大。生产成本约3.2万元/吨，有较大的利润空间。
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