清晨喝一杯浓豆浆，中午吃一份麻婆豆腐盖饭，晚上喝粥时再搭配上几块发酵的豆腐乳。我们的日常生活离不开各式各样的传统大豆制品。它们既是人们获取植物蛋白质的重要来源，也是国人餐桌上的美味。

我国是传统的食豆大国。在推进农业供给侧结构性改革过程中，很多地区将“减粮增豆”作为重要举措。在这一背景下，国产大豆加工业正在发生哪些变化，现代加工技术如何把一粒大豆的价值吃干榨净，国产大豆加工市场前景如何，又该在哪些方面寻求突破？

随着我国大豆加工技术的不断突破，除了传统的豆油、豆腐、豆浆、豆奶之外，人们能吃到的大豆制品越来越丰富，其品质和身价也不断提高。一粒粒不起眼的国产大豆，经过加工脱胎换骨，变作“黄金豆”。

我国大豆加工历史悠久

国产大豆90%用于食用加工

大豆营养丰富，素有“田中之肉、营养之王”的美誉。中国是大豆的故乡，也是大豆加工食品的发祥地。早在多年前，国人就开始栽培和食用大豆。公元前年，国人首次将大豆制成豆浆，西汉时制作出世界上第一块豆腐。到了北宋，又从大豆中成功提取出豆油。之后，豆腐乳、豆奶、豆酱、冻豆腐等加工制品相继问世。

随着科技的发展，目前全球以大豆为原辅料的食品、饮品、药品、饲料制品、纺织品、精细化工制品、建材制品及生物制品有8大类1.2万余种。

大豆加工业的市场需求非常大。据统计，年我国大豆年加工量达到万吨，其中，约万吨用于油脂加工，这一部分多以进口大豆为原料；另外的余万吨用于食品加工，以国产大豆为主。

加工技术不断突破

大豆副产物身价涨百倍

如今在东北地区的一些超市，一款采用国家大豆产业技术体系研发技术、由吉林福瑞德食品有限公司生产的“高膳食植物纤维肉”，售价10-20元/斤，受到不少消费者喜爱。这是以豆渣为原料制成的。

作为大豆加工后的副产物，豆渣要么被丢掉要么转化为饲料。作为饲料的豆渣，每斤市价为0.1元，而加工成“植物纤维肉”后，附加值提高了倍以上。

　　同样是大豆加工副产物的豆粕则变身为功能性食盐——大豆肽盐。中国农科院加工所研究员王凤忠率领的团队将豆粕中的蛋白质通过酶水解成活性肽，提取出来加入到普通食盐中。“与普通食盐相比，大豆肽盐具有降血压的功能，而且肽本身还有鲜味剂作用，更适合相关人群食用。”一旦投入生产，能使原本废弃的豆粕身价百倍。 　　据了解，目前我国国产大豆的加工主要分为两类，一类是传统产品的工业化，即把传统的手工制作变成工厂化生产，比如冻豆腐的真空压缩工艺、千页豆腐的标准化生产等；另一类则是普通食品的功能化，即功能和保健食品的开发，提取大豆中的营养成分进行再加工。市场前景广阔，要在优质食用、梯次利用上挖潜

随着深加工技术的不断突破，产值上亿元的大豆加工龙头企业越来越多，同时一些颇具实力的投资者、经销商看好大豆食品市场潜力，转入豆制品行业，使得大豆加工市场竞争愈加激烈，也推动着行业的发展。

　　在推行调结构转方式的今天，尤其是减粮增豆的背景下，国产大豆的优质食用路线的确立，为加工产业迎来机遇。而随着人们对健康膳食要求的提高，作为优质蛋白质来源的大豆制品的市场需求在扩大。国产大豆加工的兴起，不仅有利于传统饮食走向世界，也有利于人们减少对动物蛋白的依赖，培养健康饮食的理念。更重要的是，加工起来后，能大幅提升大豆的附加值，反过来还能促进订单生产、规范种植标准，从而全面提升国产大豆的竞争力。 　　

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