食品添加剂磷脂(GB-)
产品介绍
磷脂是一种天然的乳化剂及抗氧化剂，广泛的存在于动植物体内，是维持细胞膜生理活性，机体正常代谢，以及大脑的生长发育及维持正常功能不可缺少的物质。磷脂独特的双亲分子结构给予了其优良的乳化作用，在食品中可用作乳化剂，润湿剂，抗氧化剂，分散剂，抗老化剂，稳定剂等；在医药上可作为乳化剂和药物载体；磷脂同时也具有降低血脂，治疗脂肪肝和肝硬化，增强动脉血管壁、减少坏死等功效。磷脂等来源主要有大豆，葵花籽，菜籽和蛋黄等。
磷脂等成分主要有卵磷脂，脑磷脂，肌醇磷脂，及其他类脂物组成。本公司经销的磷脂产品原料为大豆。
产品功能及应用
磷脂的分子结构包含了极性磷酸根和非极性脂肪酸的基团。其独特的双亲(亲水亲油)分子结构，使磷脂具有良好的乳化作用，在食品中有如下功能：
¨优良乳化剂
磷脂分子具有双亲(亲水亲油)基团，因此磷脂能作为水油融合的载体，使水和油均匀稳定的分散在一起。
¨抗氧化剂
由于磷脂本身易被氧化，所以可在食品中作为抗氧化剂。
¨黏度调节剂
磷脂可有效降低油脂的表面张力，从而有效改善巧克力，糖果，奶粉的流动性和均匀度，用量在0.3-0.7%之间。
¨风味增强剂
磷脂在食品中可以和油滴形成双层微质体，可以有效的保持食品的风味。
¨脱模剂
磷脂加入食品后，可以形成一层油膜层，可以使食品和容器易于分离。
¨延长货架期
磷脂加入含有淀粉的食品后，磷脂和直链淀粉结合后可以延缓淀粉的老化，从而可以提高产品的货架期。
磷脂的一些应用如下表所示：
应用领域
适合产品
用量
作用
烘焙食品
饼干
LS或PS
1-3%
提高酥脆感、改善口感、易于脱模
薯片
PS
0.5-1%
提高酥脆感、改善口感
面包
LS或PS
0.3-1%
防止面团老化、品质均匀、改善脱模效果
其他休闲食品
PS
0.3-1%
品质均匀、改善口感、具有保水作用
巧克力
PS或PP
0.2-5%
降低黏度、减少脂肪含量
口香糖
PS或PP
0.3-4%
降低黏度、防止粘牙
人造奶油、起酥油、乳制品等
LS或PS
0.1-0.5%
增强起酥效果、改善口感
方便面
PS或PP
0.3-1%
提高酥脆感、改善口感
面点类食品
PS或PP
0.25-0.5%
改善面点质量、品质均匀、易于加工
速溶饮品
PS或PP
0.5-1%
改善速溶效果
肉制品
PS或PP
0.25-0.5%
防止脂肪分离
饲料及宠物食品
PS或PP
0.25-1%
防止脂肪分离、改善适口性、作为膳食补充剂
其他
LS或PS
产品规格及参数
产品型号
外观特性
丙酮不溶物
酸价
正己烷不溶物
黏度(CP)
HLB值
备注
液体磷脂
LS
液体
Min.62%
Max.32
Max.0.1%
4
LP
液体
Min.60%
Max.35
Max.0.2%
4
LSO
液体
Min.62%
Max.32
Max.0.1%
4
非转基因
LPO
液体
Min.60%
Max.35
Max.0.2%
4
非转基因
粉末磷脂
PS
粉末
Min.95%
Max.32
Max.0.2%
7
PP
粉末
Min.95%
Max.32
Max.0.3%
7
PSO
粉末
Min.95%
Max.32
Max.0.2%
7
非转基因
PPO
粉末
Min.95%
Max.32
Max.0.3%
7
非转基因
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