豆中之王
简介大豆，别名：黄豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。大豆富含蛋白，起源于中国，这是世界各国学者所公认的。“豆中之王”大豆是中国四大油料作物之一，也是食用植物油的最大来源之一。他为人类提供丰富的优质的植物蛋白质。营养学家称多吃肉不如多吃豆。
黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
功效作用：
防治动脉硬化、冠心病；大豆含有豆多肽，对糖尿病有治疗作用；大豆中的植物固醇降低血液胆固醇；豆子中的膳食纤维促进良好的消化和排泄固体废物；大豆的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而促进骨骼的健壮；适量多吃黄豆，可预防老年痴呆；黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。
营养价值：
1.黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，克黄豆的蛋白质含量相当于1克鸡蛋，或克牛奶，或克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2.黄豆蛋白质中含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，补充谷类赖氨酸不足的缺陷。
3.黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
4.含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
5.黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95％，为理想的补益食疗之品。
需要注意的是，食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏抗胰蛋白酶因子，提高黄豆蛋白的营养价值。大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂。另外，黄豆不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。
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郑氏夜香花
