在不愁吃穿的年代，
我们面临的问题，不是不够吃，
而是选择什么食物、怎么吃。
注意饮食的均衡搭配，
吃得合理、吃得安全、吃得营养，
才能保障身心健康。
在人体中，蛋白质占据了十分重要的一环。
它是组成人体一切细胞、
组织的重要成分，是生命的物质基础。
可以说，没有蛋白质就没有生命。
蛋白分为完全蛋白和不完全蛋白，
完全蛋白是指含量及模式与人体蛋白质较接近、
人体比较容易吸收的蛋白，也称优质蛋白，
一般动物蛋白都是完全蛋白；
不完全蛋白是指所含氨基酸种类不全，
数量不足，比例不适当的蛋白，
绝大多数植物中的蛋白都是不完全蛋白
，除了大豆。
毛豆、青豆、黄豆、红豆、黑豆......
哪个是大豆傻傻分不清。
大豆几乎不含淀粉，可以榨油和做豆腐，
我们常吃的黑豆黄豆都属于大豆。
每天40克黄豆
为健康添砖加瓦
中国居民膳食指南中建议，
每人每天摄入40克大豆或其制品。
这个建议量主要因为
大豆食品是优质蛋白和钙的良好来源，
在需要减少动物性食品摄入同时
又要满足优质蛋白摄取的前提下，
计算出应摄入约40克大豆
来弥补动物性食物未满足的部分。
同时，
钙摄入构成的计算值也支持这一建议值。
目前，
我国居民每天从食物中摄入的钙量普遍偏低，
大约为毫克，40克大豆可以提供毫克左右的钙，
加上牛奶和其他食物中所含的钙，
基本能满足每日摄入毫克钙的推荐摄入量。
另外，动物性蛋白质构成虽然更合理，
但吃肉的同时，
也摄入大量的饱和脂肪、胆固醇、钠，
摄入过多不利于血压控制，
不利于血清胆固醇的控制，
会增加诸多癌症的发病风险。
而大豆含有肉类没有的磷脂，
它可以减少坏胆固醇在血管中堆积；
含有降低胆固醇的植物固醇；
钾含量也较高，
高钾低钠的饮食对于高血压的调控很有益处。
以所提供的蛋白质计，
40g大豆分别约相当于g豆腐、
80g豆腐干、30g腐竹、
g豆腐脑、g豆浆。
大豆是素食者的“肉”
素食者不吃肉，难以获取优质蛋白，
大豆作为植物中唯一的优质蛋白来源，
是素食者必须要注意的饮食重点之一。
大豆中富含优质蛋白、
不饱和脂肪酸、B族维生素、
膳食纤维、钙、镁、锌、硒、低聚糖、异黄酮等，
是素食者膳食平衡的重要担当。
赞赏
