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“植物基食品”将引发素食圈变革？

年，“植物肉”火了。肯德基、星巴克纷纷联合植物肉生产商「BeyondMeat」出品了“植物肉”餐食，面向食客公测，场面火爆。一时间，植物奶、植物芝士等“植物基食品”拥入中国公众视野。作为一种提供丰富植物蛋白的新食材，其自身的健康基因使其不期然地与素食联结，“植物基食品”将以何种身份置身素食圈呢？

餐厅推出的植物肉汉堡图片来源：BBCFood

本月，「名厨」将展开对以上话题的讨论（点击文末的“阅读原文”按钮，进入活动页面）。为寻求答案，我们今天需要了解：什么是“植物基”，与“植物基食品”有何联系？素食行业在流行什么？他们怎么对待这种新食材？接下来的几周，我们更希望以“植物基食品”为塔，瞭望整个素食行业，立足不同维度，带您窥探“植物基”的秘密。

“植物基”VS“植物基食品”？

到底什么是“植物基”？传统来讲就是指植物。厨房里的蔬菜、水果、大豆等植物性食材都是“植物基”，而“植物基”烹饪就是利用非肉类的食材进行烹饪，也就是素食烹饪。那“植物基食品”呢？则是指以植物蛋白替代动物蛋白制成的食品，又称作“植物蛋白基”，就比如利用豌豆、大豆蛋白做成的植物肉类，或者利用燕麦做成的燕麦奶。

BeyondMeat生产的植物肉

从餐饮食材角度讲，“植物基食品”的出现，似乎将原有的动植边界打破了。就比如植物肉，提供的蛋白质在数量上不亚于动物肉，人工干预降低了脂肪的含量，提高了矿物质含量，甚至还能模仿动物肉的纤维并饱含汁水，不禁让我们感叹科技的赋能。

植物肉牛油果包图片来源：finedininglovers.