古人是如何做馍饼烙的（民国、年之前）饕餮/杜德春好的馒头是：麦品、水品、老面、碱、手艺、匠心；法棍不也是—面、水、盐、酵。大道至简，返璞归真，不要把简单的馒头繁琐化，那样、馒头产业真的就不可能有品牌发酵了！一：麦质鲁冀豫新宁内，俄罗斯联邦麦香至尊，北欧麦香为何浓郁？。二：水质—。三：天然老面①面粉+醪②面粉+酸奶③面粉+野生酵母④面粉+土豆泥⑤面粉+干红⑥面粉+酒⑦面粉+饴醇⑧面粉+大米+酒曲⑨面粉+酵子（面肥/引子）⑩白酒+酵子+醪糟+蜂蜜。四：碱/水碱/苏打/碳酸氢钠若生产环境恒定在18-20℃，则对碱可标准化。馍对碱多少与温度有关系：夏秋碱多，冬春碱少；且与面肥多少有关系—面肥多、碱多，反之则少；且与老面类型有关—老酵、大酵则碱多，子酵、子母酵、嫩酵则少，呛酵、烫酵则中。五：手艺天下没有一样手艺是简单的！之所以不简单，乃是因为有沉淀、有匠心。六：匠心有14亿人，就有14亿种馒头口味。在匠人手里，他有情怀～那就是。馒头.百花齐放.功能性GI低的馍/杜德春三高群体食用GI值低的馍是必然趋势黑青稞馍、藜麦馍、高粱馍、燕麦馍、魔芋馍、淮山药馍、全麦馍、黑麦全麦馍、荞麦馍、莜麦馍、玉米馍、果蔬馍；五谷馍：①玉米、小米、小麦、膳食纤维、益生菌；②黑米、薏米、小麦、黑小豆、红小豆；③大米、小麦、紫米、澄粉、苦瓜粉；④藜麦、纳豆、黑小豆、黑芝麻、小麦、高粱等；功能馍：①纳豆、小麦、植物硒蛋白、肽、螺旋藻；②苦瓜粉、小麦、膳食纤维多糖、铬、大豆卵磷脂；③维生素C/K2、魔芋粉、葛根粉、小麦、淮山药/南瓜④三七粉、小麦、黍米、谷米、海带+紫菜⑤大米、黑米、小麦、藜麦+青稞、胡萝卜⑥薏米、沙棘汁、益生菌、小麦、秋葵+苦瓜+⑦亚麻籽、维生素B族、黑小麦、膳食纤维多糖、海藻糖+海藻酸钠⑧鱼肝油、海豹油、小麦、辅酶Q10、花青素+肽+葡聚糖等。我在原创中沙龙：加这三种原料、即可实现与小麦体积一样的弹性可塑性韧性延伸性，因为我国审美馍必须好看；而不是西方的。沙蒿粉湿性面筋（麦胶蛋白+麦谷蛋白/45%—48%）澄粉