大豆中含有多种抗营养因子，主要有大豆抗原蛋白、大豆胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素、脲酶、抗维生素因子——脂肪氧化酶、植酸、致甲状腺肿因子等。

　　菜籽中一般含有2%-7%硫代葡萄糖苷(简称硫苷、芥子苷)，硫苷本身虽然没有毒性，但它在菜籽加工过程中被菜籽本身存在的硫代葡萄糖苷酶水解或在动物体内被酶水解，生成噁唑烷硫酮、异硫氰酸酯及腈类等物质，影响动物的正常生理功能，甚至对动物体有毒害作用。

　　普通棉籽中含游离棉酚达-mg/kg，经过-度高温加热时，游离棉酚含量显著减少，而冷榨产品中游离棉酚含量可高达mg/kg以上。游离棉酚具有活性醛基和羟基而有毒性作用，是一种酚毒。另外，棉籽粕或棉籽油中含有环丙烯脂肪酸也有明显的不良作用。

　　表1.粮食、油料原料及其制品中存在的主要天然有毒有害物质

　　表2.粮油中主要内源毒素和抗营养因子对人和动物的危害

　　(内容摘自：《中国蛋白质饲料资源》，主编：李爱科)

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