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文︱阮光锋（营养师）
肉松面包可能大家都吃过。今年“3·15”前夕，上海市工商局公布了年典型消费侵权案例，85度C的肉松面包用价格更低的肉粉松代替肉松、冒充肉松面包进行销售被上榜了。究竟什么是肉粉松？吃了是否有问题呢？还能放心吃肉松吗？
什么是肉粉松
肉松行业以前有行业标准，它将肉松产品分为三类，分别是肉松、油酥肉松以及肉粉松。按照这个行业标准的定义，肉松就是肉做的，肉粉松会加一些豆粉：
——肉松，是用畜、禽瘦肉为原料，经煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品。
——肉粉松，是“用畜、禽瘦肉为主要原料，经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再加入食用油脂和适量豆粉炒制成的颗粒状的肉制品”。
不过，这个标准目前已于年4月废止。至于有些人担心是不是棉花肉松，这就完全没有必要了，棉花肉松完全是恶意制造的谣言。
用肉粉松是否违规
从现在的标准来看，现在的肉松产品应该执行的标准是GB/T-肉松。这个标准里并没有“肉粉松”，而且商家用的是加的大豆粉的肉粉松，卖的时候却宣称是肉做的，就涉嫌虚假宣传。所以，商家用肉粉松冒充肉松售卖的行为当然是违规的，应该严厉处罚，它最大的问题是涉嫌虚假宣传。
用肉粉松是否有安全问题
其实，肉粉松就是用一部分豆粉替代了肉，从安全角度，只要是规范生产的，就不会有什么安全问题，可以放心食用。
而且从营养角度，用大豆粉替代一部分肉，相当于是减少肉类，也会减少脂肪的摄入，对于健康还是有好处的。要知道，现在市场上还有用大豆做的人造鸡蛋、素肉，它们也都有自己的营养优势。总的来说，用肉粉松本身并没有很大问题，但要光明正大地用、敞开天窗地说，不要为了牟利用肉粉松去冒充肉松。
用肉粉松是常见吗
实际上，我觉得这个应该是一个行业普遍现象。首先，原来行业标准就允许用。原来国家有行业标准，本身就有对肉粉松进行规定，当然是可以用的。这个标准直到去年才废止，但是行业通常会有一个过渡期，因而依然是有企业在用。从目前的公开的信息来看，也基本是这样的。根据新闻报道，年4月份上海的监管部门就在巡查中发现有两款所谓的肉松面包实际上用的是肉粉松。
其次，从成本的角度，也是会有企业使用。如果真的用肉做肉松，成本还是很高的，毕竟一般来说，3斤肉才能够做出1斤的肉松来。用一部分豆粉就可以降低成本。
客观来说，用肉粉松对企业和消费者都是有好处的，毕竟纯肉做的肉松消费者嫌贵，企业不好卖，生意也难以维持。而且我们有时候只是想尝尝肉松，肉粉松也是性价比更高的一种选择。前提是商家不要把它冒充肉松的价格卖给你。
购买肉松应注意什么
肉松虽然好吃，但是营养价值并不算很高，因为它的盐分含量通常都比较多，还是不要多吃。平时购买“肉松”类产品时，建议大家：
1．尽量选择包装完好的产品，不要买散装食品，散装的肉松制品容易存在细菌繁殖的风险。
2．注意看配料表和营养成分表。如果发现配料表中豆粉排名很靠前，说明这就是肉粉松。
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