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作者：薛薇

摘要：植物蛋白肉也叫人造肉，是以大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白等植物蛋白为主要原料，添加油脂、调味剂、黏合剂、保鲜剂、色素、酸度调节剂等辅料以及食品添加剂加工而成的纯素食品。植物蛋白肉的外形、色、香、味等与荤食相似，具有高蛋白、低脂肪、不含胆固醇等优点，不仅可以满足消费者对肉感的需求，提供更多营养，还可以减少畜牧业给环境带来的污染，因此受到全球消费者的喜爱。主要介绍了植物蛋白肉的市场概况，发展前景和一些常用原辅料与制作方法，以期为我国植物蛋白肉行业的发展提供参考。

年，比尔·盖茨发布了《食物的未来》和《每个人都有足够的肉吗？》两篇文章，文中提到了依照人类现在的食物进程，等到年，地球将满足不了不断增长的人口对肉食的需求。由于发展畜牧业、生产肉食类产品需要大量的土地、粮食和水等资源，这将对地球环境造成巨大的影响。因此，这也促使生产者、经营者和消费者的