适量补充磷脂,可以阻止脑细胞的死亡,促使脑神经突触发达起来

在肉制品中的应用去油卵磷脂可以作为罐装或者冷冻食品中的主要成分,帮助乳化和固定动物脂肪在香肠中添加卵磷脂可以提高制品中淀粉的持水性、增加弹性、减少淀粉充填物的糊状感

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我国的大豆磷脂产品发展虽然很快,但是产品质量和发达国家相比,仍然有很大的差距科研工作者和企业科研单位应该对卵磷脂生产技术、产品开发研究进行多方面的工作,以期开发出高质量、高附加值的卵磷脂产品,使其得到更广泛的应用(壹食品)

大豆卵磷脂是一种在动、植物中广为分布的磷脂,是天然的乳化剂和营养品卵磷脂是一个统称,实际上是由磷脂酰胆碱(pc,即卵磷国内大豆新闻脂,约占24%)、磷脂酰乙醇胺(pe,即脑磷脂,约占25%)、磷脂酰肌醇(pi,约占33%)、丝氨酸磷脂(ps)、神经氨基醇和脂肪酸、磷酸、胆碱的化合物等组成的混合物由于磷脂分子中既有亲水基团—nh2、=nh和—oh,又有亲油基团烃基链或者饱和及不饱和脂肪酸链r,所以具有良好的乳化性能

在奶制品和饲料中的应用奶制品要用亲水或去油卵磷脂作为乳化剂,有时候是帮助形成泡沫在喷雾干燥后的速溶奶粉、速溶咖啡的粉末团粒表面喷涂一层磷脂薄膜,能明显提高产品的溶解速度,使产品迅速溶化

在人造奶油和糖果中的应用天然卵磷脂最常用于人造奶油和糖果中在人造奶油中,卵磷脂是很典型的乳化剂,用于油包水型乳状液,常用浓度是0.15%～0.5%在冰淇淋中加入0.01%～0.1%的卵磷脂,可进口大豆压榨利润以缩短冰淇淋混合料的凝冻时间,同时也可以使气泡和冰晶变小,使冰淇淋细腻润滑在奶味糖果、花生牛轧和牛奶软糖的制造过程中加入占脂肪总量0.2%～1%的磷脂,有助于糖、脂肪及水之间的均匀混合,可防止出现滑腻、砂粒化和成条等情况制造巧克力时加入0.3%～0.5%的磷脂,可明显降低巧克力的黏度,并可取代部分价格昂贵的可可脂,降低了生产成本,还能够改善巧克力的耐水性能,扩大其加工的温度范围,防止巧克力起霜花的现象发生

卵磷脂的应用范围极广泛,涉及食品、农业、农产品加工工业、涂料工业、化妆品、清洁剂、纺织、造纸、印刷业及医药领域等其中在食品工业中的应用有:

在烘焙产品中的使用在面包、饼干、饱饼和蛋糕的烘烤过程中,卵磷脂起的作用主要是黑龙江省大豆协会:作乳化剂,稳定乳浊液,促进油、水混合,确保组分均一悬浮;作润湿剂,使粉状物迅速润湿,减少了混合时间;作分离剂,使食品从模具中脱离得快捷、干净

卵磷脂的主要营养、保健功能有:(1)构成生物膜的主要成分磷脂是生物膜的主要构成部分,生物膜的流动性主要取决于磷脂,由于磷脂的亲水、亲油性能使得膜具有通透性,能够运输营养物质进入细胞,同时排出代谢废物人体只有保持充足的磷脂,才能增强细胞活性,保持充沛的精力,提高免疫力(2)脑神经细胞传递信息的活性物质磷脂的代谢产物是乙酰胆碱,乙酰胆碱参与神经细胞的信息传递(3)合成脂蛋白代谢脂肪的生物活性物质磷脂中的胆碱影响着脂肪的代谢,能促进脂肪代谢,如若人体内胆碱不足,则容易形成脂肪肝大豆异黄酮磷脂酰胆碱是合成脂蛋白所必需的物质,磷脂进入人体后,部分参与高密度脂蛋白(hdl)的合成适当补充磷脂既可以防止脂肪肝的形成,又可以促进肝细胞的再生(4)乳化血浆,促进造血代谢磷脂在血液中给遍及脑细胞各个角落的毛细血管运送新鲜氧气和营养,使得血液畅通,改善脂肪的吸收和利用,促进造血代谢(5)降血脂造成心脑血管疾病的主要原因是胆固醇在心脑血管内的沉积所致卵磷脂在血液中能调节胆固醇与脂肪的运输与沉积,将营养成分输送到人体各个部位,从而改变人体对脂肪的吸收与利用,缩短了脂肪在人体内的滞留时间这是因为卵磷脂中含有多种不饱和脂肪酸,能与胆固醇酯化,生成胆固醇酯,使脂固醇不能沉积于血管壁上,减少了胆固醇的含量,起到了降血脂大豆新闻的作用(6)抗衰老卵磷脂含大量不饱和脂肪酸,能改善细胞膜由于胆固醇导致的硬化程度,保护和恢复细胞,延缓其衰老,从而起到抗衰老的保健功效(7)益智健脑卵磷脂可激活脑细胞提高记忆力与注意力卵磷脂经人体内的水解作用生成的胆碱、甘油磷脂和脂肪酸具有很强的生理活性和营养价值,能改善神经化学功能和大脑机能,减缓脑细胞的退化与死亡,增强体质,提高记忆力