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东北农大李杨、王中江研究大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱包封的鱼油纳米乳液

导读

年8月16日，东北农业大学李杨、王中江等在FoodHydrocolloids（2区，IF：5.）在线发表了题为“Preparationanddigestibilityoffishoilnanoemulsionsstabilizedbysoybeanproteinisolate-phosphatidylcholine”的研究文章。该文成功地构建大豆分离蛋白-磷脂酰胆碱纳米乳液；该纳米乳液相较于吐温20纳米乳液，具有很好的储藏稳定性、氧化稳定性和耐Na+特性，并且在模拟体外消化过程中具有很高的消化率。

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