“传统产业如何焕发活力？日本豆腐就是一个极好的学习样本。”

1月6日，祖名股份在深交所中小板挂牌上市，成为国内首家登陆资本市场的豆制品企业。这对于中国的亿豆制品行业，无疑是一个可以载入史册的里程碑。

无论是从食用历史，还是产品种类上看，生鲜豆制品都堪称中国人餐桌上的主角之一。祖辈传承下来的豆腐情结推动豆制品行业保持了较快的发展势头，过去5年的年均复合增长率高达12.3%。然而，豆制品大多需要冷藏，保质期短，销售半径通常仅为到公里。地域性强，产业集中度偏低，90%的市场份额被传统手工作坊和小企业占领。祖名作为全国豆制品行业的领军企业，销售额占比仅为0.86%。

过于分散的市场，很难培育出真正的龙头企业，而过多的品牌则会削弱消费者心中的品牌印记。地域限制也影响到企业对于各类消费群体的深入洞察和研发投入，在创新技术、包装、营销等方面，整个行业明显缺乏足够的活力。

由此，我们想到了同属东方饮食，同样喜食大豆的近邻——日本。

日本的豆制品产业到底有多发达？仅从2组数字上就能窥得一斑。

根据日本豆类协会的统计数字，年，日本人日均摄入豆制品约61.4克。中国是多少？根据年5月部分省市发布的居民膳食营养报告，在“最爱吃豆腐”的浙江省，人均每日摄入量也不过19克。

年11月间，不二制油公司发起的一项网络调查显示：在选择日常蛋白质摄入来源上，78.3%的日本民众青睐于豆制品，乳制品仅以56%的比例排名第二。正是饮食观念决定了豆制品在日本的兴旺与蓬勃。

再说一个最直观的感受，每到日本超市中浏览当季新品，总会被常温货架、低温冷柜中琳琅满目的豆制品所打动。虽然很多产品在国内也能见到，但考究的包装、多样化的口味和食用场景设定，让我们既惊叹于豆制品在日本民众生活中的至高地位，更折服于日本企业在豆制品开发上的奇思妙想与精益求精。

日本关西地区一家高端超市里的豆制品专区。图片来源：shikishima-town.