素食并不仅仅是一种饮食选择，它更像一种生活方式。当我们对健康有了追求，执着着素食看来不再是一句简单的谎言！年5月1日，美国首家“人造肉”上市公司BeyondMeat登录纳斯达克掀起了素食主义者们对“人造肉”的追棒浪潮。

一、何为“人造肉”？

“人造肉”是一种对肉类的形色和味道进行模仿的肉类或非肉类制品。目前人造肉主要分类两种：一种是素肉，另一种是培育肉。素肉又称大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，因其富含大量的蛋白质和少量的脂肪而被众多营养师认同的一种健康食品。培育肉则是利用动物干细胞制造出来的一种人造肉。简而言之，大豆蛋白肉是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。而动物干细胞制造的人造肉是研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质等“喂养”干细胞制造出来的。

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二、“人造肉”市场现状

健康、环保及动物保护等优点催生市场对“人造肉”的需求。对比“人造肉”，普通肉类存在健康、环保以及在动物保护方面的道德纠纷问题。因此，“人造肉”曾一度成为素食主义者的爱好。

1.素食主义者的“狂欢”

近年来，“素食主义”悄然兴起，越来越多的人开始标榜自己是“素食主义者”并以此为荣。进入新世纪后，纵观全球市场，变化在一直进行着。

在美国，纯素主义被宣传为“迷人的”和“时髦的”，不久还衍生出了“弹性素食”的理念。在欧洲，首家纯素超市在德国开业。年，拥有余年“酒肉传统”的慕尼黑啤酒节首次打破惯例，提供纯素菜肴。另外，全球许多地区的连锁餐厅也开始在菜单上标注“纯素”字样，超市也增加了对纯素加工食品的选择。在中国，最直观的变化可在互联网数据变更中发现。在9年8月，有关“纯素主义”的词条在英文维基百科中的日浏览量达次，年8月更是惊人地上升至次。素食催生了广阔的“人造肉”市场。

-年全球十大素食主义者人口增长最多的国家

数据来源：Euromonitor，国盛证券研究所

在健康以及环保的内生需求催动下，素食消费倾向在持续提升。根据Euromonitor公布的-年全球素食主义者增加量的前十国家数据，东南亚、欧洲是最主要的增长区域。

2.“人造肉”的魅力

“人造肉”有着其恐怖的市场魅力。BeyondMeat