投资1亿多元只为做好豆腐，行业巨无霸的营

北大荒团体投资1亿元打造盒装无菌豆腐，1打入市场就在食品行业也引发不小的震动。

这类无菌生产的新豆腐在与老作坊卤水豆腐的较量中，短短几个月就站稳脚根，分割市场。据北大荒豆制品公司相干负责人泄漏，为了完全改造传统小磨盘作坊豆腐生产，北大荒团体已订下目标，在无菌豆腐这个项目上，已做好了前3年赔钱运营，不赚一分钱的准备。

有关专家指出，一块豆腐从作坊生产走向全自动无菌化生产，可以看做是全部食品行业摆脱传统走向规模化生产的一个缩影。这不仅是经济效益的博弈，更多的是企业担当起了民生食品安全这项社会大。

7个月覆盖市场

堂堂北大荒团体投资做豆腐，一块小小的豆腐究竟能有多少利润？很多人对此持怀疑态度。

北大荒团体至今已投资1亿多元，引进国外先进设备和国际领先的生产工艺，采取全自动无人操作的不锈钢生产线，取代传统的纱布过滤工艺，在封闭车间内完成无菌生产。

对此北大荒豆制品公司市场部经理孔繁超泄漏，在初期市场调研阶段，遭到很多朋友劝阻，大家都说做豆腐没多大利润。事实上，产品进入市场后，他们确切也在做着赔钱的买卖，幸亏在最初的市场调研中，团体已做好了准备，并且制定了3年不用赚一分钱，3年后拿下市场的计划。

现在无菌豆腐已进驻哈尔滨市40多家商超，覆盖了全市多家农贸市场。在齐齐哈尔、大庆市也都打开了市场。

之所以能这么迅速地占据市场，北大荒无菌豆腐的优势在于产品质量，孔繁超说。作坊生产的卤水豆腐，1斤大豆可以出3.5斤~5斤豆腐，而北大荒豆腐1斤大豆只能出3斤豆腐。这主要是由于前者是纱布过滤，豆腐质感较粗，并且在点脑进程中，加入的是卤水或石膏协助固化含水量较高；而后者则是采取较细密的不锈钢模，过滤掉了颗粒较大的豆腐渣，然后用食用卤水点脑。新工艺在提高产品质量的同时也下降了产量，一块无菌豆腐重克，售价3元钱；而一块卤水豆腐重克，售价2.5元，5毛钱的差价和重量足以吸引消费者。

大有占据

半壁江山之势

我们传统吃豆腐的方式是到早市购买卤水豆腐，裸售的豆腐大多落地摆放、现场切割装袋。豆制品质量和卫生条件都难以保证。

在革新街哈达果蔬市场内，一个蔬菜摊同时摆着塑封的北大荒盒装豆腐和“裸售”的卤水豆腐，比较“裸售”的卤水豆腐，盒装的无菌豆腐显得洁白细腻。

店主说，自从今年5月份1上市，就有很多回头客来要这类盒装的豆腐，销量明显呈上升趋势。虽然目前还是卤水豆腐卖得稍多一些，这是由于饭店前来定货的都选最便宜的卤水豆腐，单个消费者比较认可无菌盒装豆腐。大家都认为这类封闭包装的豆腐看着安全，吃着比较放心。盒装豆腐保质期可以到达10~14天，因此也成了一些懒得每天来市场买菜的人的首选。

在顾乡大街一家超市的货架上也一样摆放着盒装豆腐和散装卤水豆腐，店主老张介绍说，他这里每天能卖多块豆腐，其中盒装无菌豆腐约占三分之一多，遇上假日期间销量还会有所提升。“盒装的豆腐保质期长，不用担心短时间内变质。卤水豆腐只要隔天就变酸，但由于价格便宜一样受欢迎。”老张说。

在多家市场超市，看到都有两种豆腐同时销售，标价相差五毛钱，一些重视产品质量的选择了盒装无菌豆腐，图便宜的就会选择“裸售”的卤水豆腐。

目前，以哈尔滨为例，每天市区的豆腐消耗量在22万~26万块左右，而北大荒豆制品公司的生产能力可供应市场50%的份额。孔繁超认为现在实际的销售量还差一些，这也正是接下来市场有待开辟的空间。

更是一种

民生

哈尔滨师范大学经济学教授徐明认为，大企业选择小食品生产的例子在经济学领域并很多，之所以会出现这样的格局是由于长期以来，豆腐市场的生产一直处于单兵作战的状态。传统的制作方法弊端很多，但也很无奈，由于没有取而代之的良策，这也给一些黑心生产者提供了土壤，一批被暴光的无良作坊被关停，紧接着就会有另外一些投机者冒出来。

徐明强调，任何一个品牌的建立都不是一件容易事，抢占市场需要时间。大企业承揽小食品生产绝不是杀鸡用牛刀，也绝非无利可图。只是投入时间会相对长一些，收益的时间来得更晚一些。

黑龙江省绿色食品蔬菜管理办公室主任王勇男肯定地表示，他比较看好北大荒团体投资豆腐的这类做法，大企业承揽小食品是市场整合改造的最理想前途，给食品安全提供了较有益的保障。这不仅是一个企业盈利多少的问题，更多地关乎着一种民生。

对北大荒无菌豆腐的未来发展和市场之路，北大荒豆制品公司领导层显得比较乐观，“虽然现在赔了点钱，市场规律本来就是这样吗，要想得到百姓的认可，就得经得住时间的考验。把自己的事业当作是民生食品安全的一种，或许这就是每一个食品企业最最少的良知吧。”

正是本着这样一种想法，北大荒豆腐从原料、辅料、操作、工艺、物流、管理等六个方面严格实行标准化，生产管理人员实时进行审计，严把质量关，生产让百姓放心的安全食品。孔繁超说，既然已下定赔钱干的决心，反倒没有了思想包袱，争取在3年以内拿下全省市场，争取让北大荒无菌豆腐能够早日摆上千家万户的餐桌。罗彦坤文/摄

随着机器的转动流水线上一盒盒鲜嫩的北大荒无菌豆腐出炉了。

早市销售的卤水豆腐卫生堪忧。

北大荒无菌豆腐和卤水豆腐摆在同一柜台销售，都很受欢迎。