大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，膳食纤维尽管不能为人体提供任何的营养成分，但可安全地调节人体的血糖水平，预防便秘，增加饱腹感。同时具有预防肥胖、促进双歧杆菌及需氧菌的增殖、增强巨噬细胞功能、提高抗病能力的生理功能，因此，医学界及营养学界公认膳食纤维是“第七大营养素”。此外，大豆膳食纤维还具有营养丰富、风味独特、食用安全方便等特点，是膳食纤维中的佼佼者。

大豆膳食纤维备受重视，列为第七营养素国家大豆工程技术研究中心很多专家预测功能性食品将成为21世纪的主导食品，其中起作用的成分称为生理活性成分，富含这些成分的物质称为功能性食品基料，膳食纤维即是为数不多的功能性食品基料之一。现代医学已经证明：大豆膳食纤维能防止成年病，对人体有重要的生理作用，引起世界营养学家的极大







































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