古书里有一种叫“菽”的植物，就是今天的大豆。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，一直觉得，大豆像是动物蛋白缺乏的年代里自然赐予农耕文化的礼物，以不同的形式出现，丰富和调剂着我们的餐桌，强建了我们的身体。它有一万种形态，每一种都让人喜欢。
毛豆
毛豆是黄豆的少女形态，还藏在荚里不肯轻易露面，荚上有细毛，所以人称为毛豆，颜色是嫩绿色，青翠可爱。
在吃法上，一般以带壳水煮居多，也可以剥出豆子清炒。
毛豆鸡丁、五香毛豆
鸡肉切丁，用少许酱油腌制，油七成热，放鸡丁翻炒变色后盛出。再放少许油将毛豆翻炒两分钟，待豆子熟透。倒入鸡丁，放姜蒜、盐调味，待锅内收汁即可。
毛豆搓洗干净后剪去两头，锅中加入桂皮香叶等香料煮开，滴几滴油，加适量盐，再倒入毛豆。毛豆煮开后用中火保持沸腾一小时，再浸泡几个小时待入味后食用。
黄豆
把豆子从豆荚里剥出来晒干，就变成了我们最常见到的大豆形态——黄豆。
干硬的质地，有点皱起来的外皮，貌不惊人，却是很多人喜欢的小零嘴。
干炒黄豆、椒盐黄豆
炒锅不放油，下黄豆小火不停翻炒，约炒10分钟装盘。再放油，油热后放葱、姜、辣椒略炒，加高汤。沸腾后放入炒过的黄豆，加盐闷煮15分钟，收汁即可装盘。
将洗净的黄豆倒入锅中慢慢炒干水分；先慢翻后快翻；先中火后小火；直到每粒都炸开一个小口就熟透了。把黄豆趁热倒进一个密闭的容器中，加椒盐摇匀即成。
豆芽
豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史，早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。
黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。
豆芽炒粉条、凉拌豆芽
粉条温水浸泡后煮5分钟捞出。炒锅倒油，放入葱花爆香，接着放入豆芽和肉片翻炒，最后放入粉条，出锅前放盐、料酒、生抽即可。
豆芽洗净后在清水中浸泡30分钟。锅内烧开水，焯烫豆芽约2-3分钟。放入凉开水中浸泡后再放入大碗内，加适量盐、糖、生抽、醋拌匀即可。
豆浆
豆浆的历史可以追溯到汉朝，漫长的历史中为进食肉类不足的农耕者提供着身体必需的蛋白质。
一直到今天，豆浆仍然是风靡大江南北的饮品。你家厨房，一定有一台闲置的豆浆机，你的楼下，一定有家会卖豆浆的早餐铺。
纯豆浆、五谷豆浆
豆子泡好（有些豆浆机已经不需要泡豆），家用豆浆机洗净，按照方法操作即可。
打豆浆时除了黄豆还可以添加五谷杂粮和核桃芝麻等，更添风味和营养。
豆皮
豆腐皮，又称豆皮或腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。
将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜，这层皮就是腐皮。
干锅豆皮、葱油豆皮丝
豆腐皮洗好切成条，炒锅里加适量油，加入花椒、香叶、葱白、青红辣椒，炒出香味后放入豆皮翻炒。再加入生抽、凉开水。盖上小火炖15分钟。最后加入白糖、盐调味即可。
豆皮切丝用开水焯一下在放入凉开水里过一下，和盐、醋、酱油、糖等调成的凉拌汁拌匀，把葱丝、姜丝、花椒粒、红辣椒丝放在表面，锅内烧热油淋上去即可。
豆腐
豆腐是最常见的豆制品，主要的生产过程先是制浆，然后加入卤水凝固成形。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐有南北之分，南方豆腐质地细嫩，北方豆腐质地踏实，各有风味。
麻婆豆腐、小葱拌豆腐
先把豆腐切成丁，在盐水中浸泡15分钟后捞出。锅内倒油烧热炒肉末，变色后下入豆瓣酱，煸炒出香味后加入盐、白糖、蒜末、凉水。煮开后放豆腐再煮大约5分钟，勾芡即可装盘。
豆腐切成大小合适的块状，用开水焯一下。小葱清洗干净切成细小的葱段，豆腐块和葱段放到容器内，加入少量盐、香醋，再加入2勺黄豆酱，搅拌均匀即可。
腐乳
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓的喜爱。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
玫瑰腐乳、腐乳笋烧肉
玫瑰腐乳属于红方腐乳的一种，之所以叫玫瑰，是因为它外表红润，表面有一层红色胶状物。吃起来质地细腻松软，咸鲜带甜，有香浓的玫瑰香。特别适合直接配粥配饭。
五花肉冷水下锅煮开后捞出切小块，锅内烧热油倒入肉块，煸炒五分钟后加入盐、白糖、料酒、姜片和红方腐乳2块，再倒入一些腐乳汁，小火焖15分钟。加入切块的春笋，大火烧10分钟左右，汤汁收尽即可出锅。
豆干
豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。
豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
韭苔炒豆干、卤豆干
豆干切丝、韭苔洗净切段、葱姜切末。热锅下油，先放豆干翻炒至豆干表面发紧，再放入韭苔翻炒几分钟。最后加盐、酱油、葱姜末大火翻炒即可即可。锅中倒油加热，放入葱姜爆香，然后放入准备好的卤肉香料包和适量的清水、酱油、料酒，大火烧开后放入豆干，中小火继续炖煮入味即可。如有老卤水可以直接使用效果更佳。
豆豉
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。以黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶发酵而成。
制作过程中会加盐、酒、香料等调味，从而形成不同的风味和种类，分为咸豆豉和淡豆豉干豆豉，水豆豉。
豆豉蒸排骨、豆豉炒腊肉
将排骨的血水洗净，沥干水份后切块，加入白酒、生抽、盐加，拌匀腌15分钟左右。腌制好的排骨放在盘内，撒上葱白，豆豉、红辣椒，高压锅蒸25分钟即可。
将腊肉去皮用温热水泡洗后切成薄片、青蒜苗切段。锅内放油烧七成热，下腊肉片，炒至半透明后，放入豆豉，煸出香味，然后加入料酒、盐、糖、青蒜段，翻炒均匀，即可出锅装盘。
酱油
酱油是中国传统的用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油的成分比较复杂，含有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
酱油炒饭、酱油鸡
肥猪肉切成薄片，锅内加一点水烧开，然后放入切好的肉片，小火慢熬直到炼出猪油。倒入米饭炒散，加入两勺酱油和一点白糖，快速翻炒。最后撒香葱碎即可出锅。
将鸡清洗干净，腌制二十分钟以上。锅中加入酱油略炒匀，再放入冰糖和香料，至冰糖完全溶解，将鸡放在锅中转动，使其均匀裹上酱油色。随后用勺不停将酱汁浇在鸡身上，鸡也要经常翻面。约一个小时，用筷子可扎透即可。
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图文来源：雨润南极、i食色
