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人造肉能否代替动物肉，成为更安全的未来食材？

从去年开始，越来越多的品牌通过研发、应用人造肉，改写着人们对传统肉食的认知，有业内专家称：“预计到年全球‘人造肉’市场份额将达60%。”

年以来人们的环保意识不断提高，对健康也日趋重视，餐饮潮流似乎正在向素食方向推进。年之初，国内爆发新型冠状病毒，病毒宿源再度指向野味——也许这场风波，将助长新一轮的食材革命，人造肉或许离大面积应用于餐饮圈并不远。

在年11月份举办的第二届未来食品高峰论坛暨北京植物基产品博览会（FutureFoodForumChinaVeggieWorldBeijing）上，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，到年，肉制品市场需求缺口将达到万吨，植物肉、细胞培育肉与传统肉制品之间是协同合作，而非竞争的方式存在；而替代蛋白创新是符合未来消费者对食物的需求的，消费者对各种替代蛋白，尤其是肉类替代品的兴趣将空前高涨。

植物蛋白肉与细胞培养肉的生产加工程序对比。图片来源：cfs.gov.hk

当前意义下的人造肉主要分为两类。一种是利用现代食品加工技术，把豌豆蛋白、大豆蛋白等植物蛋白制成素肉制品。另一类是技术人员提取出动物干细胞，再用多种营养物质“喂养”干细胞，形成的“细胞培育肉”。今天，我们先来聊聊植物蛋白肉。

最早的“植物蛋白肉”概念或起源于中国？

所谓“植物蛋白肉”，就是从豌豆、大豆等中提取出豆类蛋白，经成型、蒸煮、炒制等过程加工而成的仿荤食品。当前已研制出来的素肉制品主要包括素肉丸子、仿生肉饼、素肉块、素火腿肠、仿生牛肉及仿生鸡肉等。因其外形、色、香、味等与传统荤食十分相似，故也经常被叫做“素肉”——国人对素肉似乎不陌生，但你一定想不到素肉的由来其实非常久远。

常见素肉美食“牛肉豆脯”，图片来源：baidu.