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材料：黄豆克水克盐克面粉40克曲精10克做法：1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，3.黄豆控干水分略微晾干水分，抓在手里不粘手，

降温降到40℃以下，接种酱油曲精，

将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

把拌好的黄豆放在干净的盒子，厚薄大约2-3公分左右。4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。

黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,

不要过于频繁地打开看,小心它着凉5.温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，

将曲翻一次，温度低延长时间。

温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,

可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，

再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,

否则下面会出现积水,因为有热气。6.大约40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），

此时已经制曲完成。

（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），

豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。7.把制好的曲，晒2天的太阳，

晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。8.然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，

黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以。10.锅内加水克、盐克烧开，水温放置在50℃左右，11.黄豆曲装入瓶子，12.加入准备好的盐水，

将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。

晒越透越好。13.两天搅拌一次，晒一个月左右闻到酱香味就可以食用，

这是晒好的黄豆酱。如果急着吃想快速做黄豆酱，

摊薄在大碗，暴晒黄豆酱20天左右就可以吃了，14.晒好的黄豆酱可以直接炒菜，也可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，

直接食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

小贴士制曲这一步很关键，制作酱油或者黄豆酱，关键是制曲，曲制好了，才能酿造出好的酱油和黄豆酱，曲染杂菌，影响后期的发酵，酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊。制曲温度要掌握好，温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。容器要干净，不要沾油。黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸，造成最后酿造失败。晒酱前要拌酱，拌酱最好听天气预报，一周好天气才行，拌酱当天天气最好是晴天。晒是过程发现白膜，是染杂菌，把白膜那一层刮掉再放入高度白酒进去杀菌，盐加的不够增加盐量。

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