大豆原产于中国。19世纪初大豆引入美国，目前全球大豆产量最多的三个国家是美国、巴西和阿根廷，中国的大豆产量大约为美国的10%。

食用油的提取工艺主要有两种：压榨法和浸出法。今天小编和大家一起学一学两种方法是如何提取大豆油的，孰优孰劣是不是真如我们想象的那样？

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压榨法

压榨法又分为热榨和冷榨。

热榨：热榨法出油率相对较高，因在较高温度下操作，压榨出的毛油（半成品油）颜色深、酸度高（部分油脂氧化），需要进行精炼，即在约-摄氏度左右脱磷脂、脱色、脱酸等。经过这样的处理，一些生物活性物质损失较大。

冷榨：冷榨是在不经加热或低温的状态下，将油料送入榨油机，经过沉淀和过滤后即可得到成品油。冷榨油保留了油的天然风味和色泽，其生物活性物质亦未遭到破坏，又不需要任何添加剂，可以长时间保存。

由于冷榨法出油率低，更有营养，所以价格也更昂贵。

压榨过的大豆形成“豆饼”，也就是糟粕的“粕”。

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浸出法

浸出法：是应用萃取的原理，选择能够溶解油脂的有机溶剂（通常为正己烷），使其与经过预处理的油料进行接触，使油料中油脂被溶解出来的一种制油方法。

浸出法工艺流程大致分为三步：

原料制备--油脂浸取（溶剂分离）--毛油精炼。

以下我们以大豆油生产为例介绍：

一、原料初步处理与溶剂

把破碎脱皮并膨化（提高接触面积，便于正己烷渗透，提高出油率）过的大豆用正己烷浸泡。

正己烷（C6H14），有微弱的特殊气味的无色液体。主要用于食用植物油的提取、橡胶和涂料的溶剂以及颜料的稀释剂，有挥发性，具有一定的毒性，长期接触可导致人体出现头痛、头晕、乏力、四肢麻木等慢性中毒症状，严重的可导致晕倒、神志丧失甚至死亡。

二、油脂浸出分离与溶剂分离

1、浸出

正己烷与处理好的原料充分浸泡，将油脂从大豆中分离，形成混合油

2、分离

由于正己烷易挥发，沸点低，通过多次加热蒸馏混合油，可将大部分正己烷与大豆油分离，形成毛油。蒸馏出来的正己烷可以再次利用。

三、毛油精炼

毛油经过脱酸、脱胶、脱色、脱臭等工艺，形成外观和颜色更加漂亮的成品油。

值得注意的是经过层层高温，其中会形成对健康不利的反式脂肪酸，对人体有益的维生素E和植物甾醇之类的营养物质也会损失掉。

从以上视频和资料中我们不难发现，压榨油无论从营养上还是安全上都是要优于浸出油的。希望小伙伴们在选择时能给于考虑。

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