葛根是什么，你们都知道么？今天就跟我一起来了解一下关于葛根的各种知识吧！

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维生素D

葛根又名鹿藿、黄斤、鸡齐等，为豆科植物野葛和甘葛藤的块根，是一种营养丰富又具奇特药理作用的药食两用植物。葛属植物世界上约有二十个种，主要分布于亚热带以及温带地区，海拔为一百至两千米，生长于河边、溪边灌木丛中以及森林边缘，属于阳生植物，分布于亚洲东南部、印度尼西亚、马来西亚、美洲大陆以及韩国、朝鲜、日本等地区。葛根在我国分布十分广泛，除青海、新疆、西藏未见报道，几乎遍及其他各省区，以贵州、云南、广东、广西、湖南、湖北、江西、安徽等地区的分布最为集中，包括野葛、粉葛、云南葛、峨眉葛、狐尾葛、思茅葛、三裂叶葛、掸邦葛、曹花葛、丽花葛藤等。

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葛根的历史

在我国拥有历史久远的记载。早在多年前，尽管当时技术落后、生产力受制于自然环境，但我国智慧的人民已经学会如何利用葛根，他们葛藤纺织麻布，葛花泡茶醒酒、葛叶饲养畜禽、葛种榨油、葛根充饥或药用治病。《神农本草经》最先出现葛根的记载，并且总结了数百种以上中草药性质。

葛根享有“亚洲人参”、“北参南葛”、“植物黄金”的美誉。我国葛资源具有悠久的药用和食用历史。根据《中国药典》更是将野葛和粉葛两种葛属品种收录。野葛和粉葛又同时被中国卫生部列入药食同源行列，不仅具有丰富营养价值，还具有一定的药理作用，是近年来备受重视和最具市场潜力的新兴植物资源之一。

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葛根的营养

葛根纤维含量也较丰富，可以起到治疗便秘、预防和治疗肠道疾病、降低血液胆固醇和甘油三酯、控制体重等、降低血糖等作用。葛根含有丰富的人体必需氨基酸，包括赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸，对提高人体免疫力具有巨大的帮助。葛根含钙、钾、镁、磷、铁、锌、铜、硒等多种人体必需的矿物质和微量元素，对人体的健康也是大有帮助。葛根还含有丰富的活性成分，包括葛根素、染料木苷、大豆苷、3-羟基葛根素、大豆苷元、香豆雌酚等，具有极强的生理活性，有扩张心脑血管，增加冠状动脉的血流量、改善血液循环、降低血管阻力、减慢心率、降低心肌耗氧量等多种功效。

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葛根产品

葛根这么有营养，国内外企业开发了相当多的葛根食品和保健品。有些企业以葛根为原料生产了各种饮料、零食、食品；而有些企业则提取葛根中的活性成分做成功能成分或保健品，我们消费者在选择的时候一定要认清，对于葛根食品来说，由于活性成分含量较低保健作用有限，切勿为了它付出过多的金钱；而对于活性提取物来讲，还是要看清成分，避免上当受骗。

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葛根小食谱

了解了这么多葛根的知识，不如跟我一起做几道葛根料理吧！

酸辣葛根水粉：准备葛根粉、绿豆淀粉、黄瓜丝、香葱、花生碎。把葛根粉和绿豆淀粉混合，里面放少许盐搅拌均匀；用适量开水冲烫干粉呈粘稠状；然后把烫好的粉团倒入模具里，用勺子沾水抹平；蒸20分钟取出，凉透后脱模；冰透后用刀切条；把切好的粉条放入碗中，倒入适量矿泉水或凉开水，里面放入调料便可食用。

葛根鸡蛋玉米饼：准备葛根粉，鸡蛋，玉米粒。取适量葛根粉，加清水调成浆，混合入打散的鸡蛋；将玉米粒、葱花倒入葛根鸡蛋液里加入适量的盐；平底锅倒适量油，倒几勺混合好的蛋糊，旋转煎锅，使蛋糊均匀平铺整个平底锅，煎至微黄即可出锅。

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