大豆及其制品：
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类：非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳等。
大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E。大豆中蛋白质含量约为22%~37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%~20%，其中不饱和脂肪酸约占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为30%~37%，近半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起腹胀，大豆含有丰富的钾，每g含~mg。由于大豆中植酸含量较高，会影响铁和锌等矿物质的生物利用。大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固酮、大豆皂苷等。
坚果：坚果常以干品消费，是富含脂肪和蛋白质，是一种高能量的食物。坚果还富含矿物质、维生素E和维生素B族。富含油脂坚果脂肪含量可达40%以上，蛋白质含量多在12%~36%之间，碳水化合物则在15%以下；大部分坚果中脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，核桃和松子中多不饱和脂肪酸含量较高。
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