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视觉中国“腰间的肥油咔咔掉”谁能不心动，刘畊宏爆火的背后，是全民健身浪潮的推动，而健身减脂，对饮食的有着高要求，近些年来低脂零卡零糖的产品层出不穷，收割着这群减脂的年轻人。
植物肉打得也是这个主意，怕胖不敢吃肉，但又想品尝到肉的美味，且获得足够的营养也就是蛋白质，吃植物肉，这两个需求都能满足。
MarketsandMarkets数据显示，年全球植物性人造肉的市场规模约为11亿美元，预计05年达到79亿美元的规模，行业普遍预估，全球植物肉类市场最终会超过千亿美元规模。
国内植物肉品牌“星期零”今年1月完成了1亿美元B轮融资，这是其第5轮融资，另外一个植物肉品牌“植得期待”在天使轮就融资数亿元。
不过，资本火热的另一头是消费市场的冷静，几年过去了，消费者对植物肉的接受程度似乎并不高。
本文将从以下几个方面探讨，消费者不买账的情况下，为何资本还是看好植物肉呢？
1.植物肉企业现在怎么样了？
.国内消费者心智，植物肉培育好了吗？
3.风口过去，资本为何还没退场？
人造肉第一股凉凉
年5月，美国第一家人造肉公司BeyondMeat在纳斯达克以5美元的发行价上市，比尔·盖茨对其的投资曾经让股民惊掉了下巴。
BeyondMeat上市首日暴涨%，创下了金融危机以来美股IPO首日最佳表现，上市三个多月股价上涨超过%，资本市场表达了对人造肉未来的态度。
不过，此后BeyondMeat股价再也没有达到昔日高点，01年下半年以来，股价一路下跌。
BeyondMeat股价图
显然，风口过去，回归现实，人造肉这门生意并不好做。
一方面，当下植物肉的技术发展还处于发展阶段，植物肉的生产成本仍较高。比如，BeyondMeat的收入无法覆盖其较高的成本支出，疫情的冲击下，业绩亏损持续放大，01年亏损更是达到了1.81亿美元。
数据来源：公司财报奇偶派制图
高居不下的成本意味着要盈利就必须高定价，反映在产品价格层面上就是：人造肉比真肉贵。以BeyondMeat和ImpossibleFood为例，人造肉饼定价在1-16美元/磅，而美国牛肉碎的价格在9美元/磅。
在中国市场，BeyondMeat天猫旗舰店的人造饼为单盒6克，售价35.9元，这个价格着实不算亲民。
另一方面，价格高居不下，如何卖出，植物肉企业在营销上花费不少。拿BeyondMeat来说，营销费用占营收的比例攀升至30%以上的高位，也难怪BeyondMeat持续亏损了。
回归到国内的植物肉企业，植物肉还是风口时，出现了星期零、未食达、珍肉等一批创业公司，也有金华火腿、双塔食品等上市公司涉足试水。
同样的，国内企业也面临着技术问题。
植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。
而植物蛋白天然具有腥味，如何添加改良剂增加肉的风味，同时能够有效掩盖腥味，并使其接近肉类的口感，是一大难题。
国内植物肉发展起步较晚，体量和技术与欧美国家差距较大，目前，大多数国内植物肉企业采用的是干法拉丝蛋白生产，而蛋白拉丝成型时，会因为挤压干燥，产生膨化效果，与真肉口感有所差距。
国内企业也在加大研发力度，双塔食品开发出了“新干法工艺”，通过在后期引入酸浆法，在离心后的“污水”中二次提取豌豆蛋白，将原提取效率增加5%，星期零则开发了植物脂肪酸定向氧化技术，使得植物油脂也能拥有动物油脂般独特的风味与香气。
但高研发意味着高投入，此外，发力供应链也需要大量的资金，当前国内自建工厂的植物蛋白食品科技企业屈指可数。
此外，和国外植物肉企业大量面向B端不同，国内新兴植物肉企业选择了直接面向大众消费者。
星期零CEO吴雁姿曾表示，“中国餐饮连锁化程度不高，选择也很丰富。如果只做餐饮B端，我们很难精准高效触达到目标人群，而且只能在就餐这一个场景接触到消费者。”
大众对植物肉的认可程度，则直接决定了企业的命运。当前，国内植物肉的消费者还未被培育成功，这种烧钱还能持续多久呢？
据天眼查显示，自年以来，相关企业的注册数持续减少，01年仅有4家新注册企业。
国人不认植物肉是“肉”
说起吃肉，它不仅提供着人体所需要的蛋白和营养，更是打工人的“幸福剂”。一点肉菜下肚，小酌一两杯，没有什么比这更加“解忧”了。
自古以来，肉类也的确是中国人离不开的食物。从《报菜名》里的蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉等，可以窥见，不同的肉，烹饪方式各样，咀嚼感不同，各有各的精彩。
此外，不同于国外喜爱汉堡、牛排等产品，肉类加工较为简单，我国对肉的烹饪方法五花八门，蒸、煮、炸、炒、煎。而在不同的做法下，植物肉能保持真肉一样的口感体验，并非易事。
距离年刮起的植物肉风潮，已经过去了两年，目前植物肉被大众认可了吗？
“植物肉是真肉的贵替？减脂我也不太能接受人造肉。”正在健身的李聪表示，减脂期间会吃鸡胸肉、虾肉这些，就算人造肉低脂，他也不能接受。
我们在小红书平台搜索发现，关于植物肉的分享帖热度也并不高，而在一位博主的分享贴下，几乎都在说难吃，不少网友表示有怪味，不会再回购。
这背后是国内消费者对植物肉的接受程度有限，瞄准的那群瘦身减脂的人消费认可度也不高。
另一方面，消费者对于植物肉的认知，也存在着误区。在数字的调查问卷中，很多消费者认为植物肉是植物的果肉或由植物和动物混合加工而成，更有高达9成的民众把植物肉与传统豆制品(豆干、素鸡等)混淆。
即便这些植物肉品牌和各大新消费联名，星期零与瑞幸、文和友、德克士、棒约翰、喜茶联手推出过多款植物肉单品，也似乎并不被买单。
前段时间，星期零和肯德基联名，推出“植物肉酥”饭团系列，结果遭遇了消费者的大量差评。
消费者对KFC植物肉酥的吐槽图/小红书
近期，因为疫情居家隔离重新火起来的健身浪潮，似乎也没能带动消费者对“低脂健康”植物肉的
