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植物肉的全面解决方案
捷先森精选产品
助您强势登陆植物肉的蓝海
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-植物肉“来势汹汹”-
不久前的地球日前后，星巴克、肯德基、棒约翰等餐饮巨头纷纷在中国门店首次上市植物肉产品，与绿色、清洁、环保等概念相捆绑，引起了国内市场对“植物基素肉”的热议。
近年来，基于对自身健康或宗教信仰或保护环境等因素的考虑，素食者在全球范围所占有比例都有所上升。《舌尖上的中国》第二季中，视频里面提到中国的素食人口已经超过万，越来越多的人认为吃素有益身心。根据NationalRestaurantNews(NRN)出版的一份食物分析调查，预测人类的饮食将在未来50年内转变成以植物为主的时代。
图片来源：微博
肯德基图片来源：网络
-如何将植物变成“肉”-
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图片来源：ImpossibleFoods
图片来源：ImpossibleFoods
现在大多数的植物肉在将原料混合、搅拌后采用和普通肉类相同的制造工艺，充填、速冻、切片等根据产品类型而特定的步骤。因此，不同植物肉的区别主要取决于原料的选择及调配。通常情况下，植物肉的主要成分为植物蛋白、色素、稳定体系、防腐剂、水、油脂、调味剂。其中前三项原料对植物肉外观、口感、营养的影响最为明显，因此捷先森为您精选了三款进口产品，逐一对应，为您的植物肉提供优质原料。
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-产品推荐-
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图片来源：Sedamyl
图片来源：Sedamyl
首先，植物基素肉的制作当然离不开植物蛋白质。目前有一些植物肉使用大豆蛋白作为植物肉的蛋白质来源，而其带来的豆腥味往往会让消费者很难再次回购。
针对这个问题，我们为您推荐来自Sedamyl的小麦蛋白或来自Hydrosol的小麦拉丝蛋白StabiprotWheatTex75，其味道中性的显著优点可以使您的植物肉产品更易调味，得到与真实肉类更加接近的感官体验。
图片来源：GNT
图片来源：GNT
无论是真实肉类还是植物肉，肉类的颜色都很重要，虽然与本身的食用品质（嫩度、风味等）并无直接关联，但颜色决定消费者的购买欲望。植物蛋白缺少真实肉类的血红蛋白，往往颜色较为暗淡。
为解决植物肉色彩方面的，我们为您推荐高科技果蔬处理专家GNT集团研发的EXBERRY富色食品。EXBERRY富色食品源于可食用果蔬及植物；仅使用纯水进行加工，绝无有机溶剂残留；全程不添加人工乳化剂、防腐剂等产品。如此纯净的成分使得EXBERRY富色食品可通过任何的素食、清真或犹太认证。此外，EXBERRY富色食品并非选择性地提取色素，而是从一种或多种植物中整体地提取色素。您可自行决定使用为您的产品添加何种植物的颜色，在配料表中仅陈述“x果蔬浓缩物”即可。为了满足食品和饮料制造商的多样化需求，爱百瑞富色食品系列有液体和粉末两种规格。对于精选的专业应用，我们开发了一系列微粉化粉末和油分散型爱百瑞色素。
图片来源：GreenFields
图片来源：GreenFields
此外，植物肉由于是经过将不同原料混合而成，而非绞碎真肉，因此往往需要额外添加稳定剂来使各原料结合、成型。由于植物肉为半成品，之后还需经过煎炸等工艺处理，植物肉的稳定体系能否在高温加工中仍保持优良性能就显得尤为重要。针对植物肉中的稳定体系，我们为您推荐来自Hydrosol的HydroTOPVeganPattyWSP。
同时，来自GreenFields的膳食纤维也可以在稳定性及色彩方面给予植物肉一定改善。在素肉产品中，您可以选择加入野樱莓纤维、黑加仑纤维：黑加仑纤维和野樱莓纤维具有稳定性能和控制水分；还可作为天然着色剂，花青素含量高。若您的植物肉终产品为素食汉堡，GreenFields还可为您提供燕麦纤维、小麦纤维。
来源：捷先森
