两个批次的样品给业内的同志们尝过后，大家都反应这个产品的风味怎么这么特别，有点腥味，也有点苦味。就此问题，我代表公司从技术层面做个简单介绍。
天然蛋白质中的疏水性结构常常被掩蔽在天然的蛋白质分子内部，酶解后，当大豆蛋白质被水解成相对分子质量低于的多肽时，疏水性结构就会较多的暴露出来，这些暴露出来的结构和味蕾发生接触，因而产生苦味。
研究表明，大豆肽的苦味随着水解的逐步加深是先升后降的，这是因为随着水解度的增加，疏水性氨基酸暴露苦味基团也就越多，而当水解度非常高时，苦味肽被继续水解成分子质量很小的短肽或游离氨基酸，这时苦味又会减弱或消失。同时，研究还发现，这些苦味肽的长度是10个氨基酸以下的低聚肽。
美国FDA也证实蛋白酶解物的苦味是由含量很少的一些高疏水性的肽造成的，而且疏水性氨基酸位于末端时的苦味较强。日本的大量研究表明，只有短链的大豆多肽（2-10个氨基酸残基）才具有特定的生物活性。
苦是正常的，不苦反而有问题。就此，我们建议消费者，在冲调后，放置1-2分钟，让肽充分溶解，苦味和腥味，尤其是腥味，就会变淡70%-80%。
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