近日

中国第一块人造细胞培养“五花肉”诞生了

6月底召开的年国际食品安全与健康大会上，南京农业大学原校长、南京周子未来食品科技有限公司首席科学家周光宏教授线上分享了最新研究成果——“细胞培养五花肉”。

这是否意味着，不久以后

我们餐桌上的那盘肉

不再仅来自于牲畜家禽

还有可能来自实验室工厂？

届时，你选择吃还是不吃？

细胞肉是人造肉吗？

答案是：是的。

“人造肉”主要分为用植物特定蛋白合成的“植物肉”和用动物干细胞培养的“细胞肉”两大类。

其中，植物肉很常见，

比如我们常吃的素鸭、素牛肉等，

主要原料是大豆，

可通过加热、冷却、加压等工艺

模拟肉类蛋白纤维口感。

但“细胞肉”不同，

它通过模拟肌肉组织在体内生长方式，

在体外利用细胞培养

生产可食用的肉类。

植物肉VS细胞肉谁更营养？

细胞肉口味如何？

细胞肉没有植物肉的豆腥味，

与养殖肉几乎没有差别。

人造肉是否安全？

目前我国市场上推出的

“人造肉”产品都是“植物肉”。

主要以大豆蛋白和豌豆蛋白为原料，

研发技术成熟，

恰好符合《膳食指南》

提出的“平衡膳食八准则”，

即“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”。

不久的将来，

符合安全要求的豆制品植物基肉产品，

将更多可能地成为餐桌上膳食替代食品。

那么细胞肉呢？

客观地说，

基于培育肉和混合肉的“人造肉”技术

跟生肉相比有自己的优势，即：

它不容易藏匿和传播食源性疾病，

相比之下，

像大肠杆菌这种食源性病原体

就更青睐养殖或自然动物源，

但是“人造肉”是否比真正的肉类

更健康、更安全？

目前，业界尚无定论

仍需持续的观察与研究

……

细胞肉前景如何？

近年来，

我国在政策上释放出了一些积极信号。

年12月，农业农村部发布《“十四五”全国农业农村科技发展规划》，首次提到了细胞培养肉和其他人工合成蛋白，是未来食品制造中值得