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视觉中国文
锌刻度，作者
杨宇良，编辑丨许伟
今年8月，汉堡王在美国家门店推出不含动物蛋白的“人造肉汉堡”。肯德基开始试卖人造肉的“素炸鸡”。
在国内，“人造肉狮子头”亮相淘宝造物节；“珍肉”公司宣布，9月将推出“人造肉月饼”。
一场关于肉的战争，一触即发。
始于上世纪50年代的探索
回顾历史，丘吉尔早在年《五十年后》提到了人造肉——“我们将逃避‘种植’整只鸡的荒谬现状，而是通过培养基分别培养鸡胸或翅膀来吃。”
此后，美国化学家波耶发现，榨油和制造人造黄油后的大豆残渣中，蛋白质含量丰富，并可缠绕成股，制作成肉。所以，他在年申请了“人造肉”的发明专利。
上世纪50年代，荷兰医生威廉·范艾伦投入人造肉研究。在年，他申请到了干细胞产肉的专利。
年，美国杜鲁大学支持的生物科学研究联合体用金鱼细胞培养出了人造鱼肉。年，荷兰阿姆斯特丹大学的皮肤病专家韦特霍夫、内科医生艾伦和商人库顿宣布申请了制造人造肉的国际专利。
他们的专利包括在肌肉细胞里加入胶原蛋白，然后把它们泡在营养液里，诱导它们分裂增殖。年，荷兰政府出资万美元资助人造肉实验。同年，动物伦理联合会拿出万美元，用于奖励年第一个“成功”把人造鸡肉投入市场的公司。
重赏之下必有勇夫。年，荷兰马斯特里赫特大学MarkPost教授，终于培育出了世界上第一个“人造牛干细胞肉饼”。
又过了5年，硅谷的NewAgemeat研发出全球第一种兼具脂肪和肌肉细胞的人工培养猪肉香肠。同年，以色列的AlephFarms则推出了第一块实验室培育的牛排。
今年5月，BeyondMeat在纳斯达克上市，“人造肉第一股”当日暴涨％，是美国过去十年表现最佳的个股。
何为人造肉
当今的人造肉，分为两类：
一类是大豆蛋白肉，代表公司有：BeyondMeat、ImpossibleFoods。
这种人造肉是模仿肉类形色和味道的豆制品，以BeyondMeat的植物肉汉堡为例，只要将豌豆粉、大豆、胡萝卜纤维和无麸质面粉的干混合物倒入料斗中进行烹饪，最后冷却和挤出该粉末混合物即可，全程仅需15秒。植物肉汉堡会比普通牛肉汉堡少15％的脂肪和低于90％的胆固醇。
另一类人造肉是动物干细胞制造出的肉，代表公司有：MemphisMeats、FinlessFood、Just。
跟植物肉相比，“培育肉”是用糖、氨基酸、油脂、矿物质和营养物质喂养动物干细胞长出来的肉。操作过程是提取家禽或鱼类的干细胞，然后将细胞放置到生物反应器中，培养产生最精确的细胞，最后组合成一个复杂的形状。
目前的人造肉，因为其在生产过程中无需使用抗生素，还能人为控制肉中的营养物质，比如用健康的ω-3脂肪酸来代替易导致高胆固醇的ω-6脂肪酸，所以够健康。并且，人造肉还可以杜绝疯牛病及口蹄疫等，所以够安全。
据不完全统计，目前全球有十余家人造肉公司，主要分布在美国、加拿大、荷兰、以色列等国家。其中比较有名的是ImpossibleFoods和BeyondMeat。
一个素食主义者的疯狂
年，斯坦福大学生物化学系退休教授PatrickO.Brown博士开始研究如何“环保”地吃肉。
PatrickO.Brown
两年后，身为素食主义者的他成立了ImpossibleFoods，团队包括50多位科学家、工程师、农民和厨师。
作为硬核的植物肉公司，ImpossibleFoods历时4年研发出了ImpossibleBurger（不可思议的汉堡）。团队将大豆血红素的基因添加到酵母细胞中，量产“植物血”，做出的植物肉血色多汁，口感很像牛肉。
跟同样血红素蛋白含量的牛肉相比，ImpossibleBurger可以节省75％的水，减少87%的温室气体排放，养殖土地面积也减少了95%，并且不含激素，抗生素，胆固醇或人造香料。
年，ImpossibleFoods在Momofuku中首推“可以流血的人造肉”备受
