图片来源
unsplash文丨CBNData消费站
4月28日，肯德基变“绿”了。
在上广深三家门店，一些消费者的餐盘出现了绿色盒子，里面装的是植培黄金鸡块——用植物蛋白做的黄金鸡块（原“上校鸡块”）。“吃不出什么区别。”在上海人民广场的肯德基，一位消费者对CBNData说。也有人评价：“有肉味，但撕咬感不足。”
一周前，星巴克也在“全国大部分门店”推出了“别样牛肉千层面”等5款“植物肉”餐食。本月棒约翰也在其家门店推出植物肉披萨。
虽然目前只是“公测”阶段，考虑到肯德基的宣传声势，植培黄金鸡块全面铺开的可能性不小。未来如果植物肉在肯德基中国多家门店全面上市，算上星巴克的多门店，全国一共将有超过万家餐厅出售植物肉。
素斋在中国存在了千年，但“植物肉”大规模走出宗教场合、素菜餐厅，进入连锁餐厅可能是第一次。
1、同样是“素鸡”，肯德基和素斋卖的有什么不同？
二者差异在于食品技术和目标消费者。
传统的素鸡做法是将豆皮叠起，卷成圆筒形状，用绳子紧捆住，蒸煮、定型、放凉。素鸡外，其他传统的素肉是大豆分离蛋白经初级加工的产品，自动化程度比较低。
肯德基的植培黄金鸡块除了大豆成分，还含有小麦蛋白及豌豆蛋白。和许多新一代植物肉（如别样肉客BeyondMeat）一样，肯德基的炸“素鸡”蛋白来源更丰富。为了让植物鸡块做到“多汁”，肯德基还在其中添加了马蹄块。
为了让植物肉走出佛教信徒的小圈子，吸引“肉食动物”，新一代植物肉试图拉近和真肉的口感、视觉等差距。
植物肉初创公司想办法融入了更先进的技术。比如美国公司ImpossibleFoods会在植物蛋白中加入“血红素（heme）”分子，模拟肉的荤香，这其中涉及基因工程等技术。给星巴克供应“植物牛肉”的别样肉客则通过加热、冷却、加压等方法，将豌豆蛋白、椰子油等多种植物蛋白排列成肉类的纤维结构。它还用甜菜汁模拟肉血质地。
大概是为了获得更广泛的消费者，植物肉公司们都选择进入餐饮而不是商超零售。肯德基、星巴克和棒约翰背后供应植物肉的公司分别是嘉吉（Cargill）、别样肉客（BeyondMeat）和国产品牌星期零。
新一代植物肉渠道以西式连锁餐厅为主，瞄准的是年轻消费者。他们是快餐的主要消费者，对新鲜事物接受度高，而且越来越爱“养生”。肯德基这次的植培黄金鸡块卖点放在“优质蛋白、零胆固醇”上。
根据Data《中国植物肉市场洞察》，首次购买植物肉的消费者看中它的低脂、零胆固醇的特点。Data接触的四成消费者表示，他们主要吃普通肉，植物肉为辅助。另外31%的消费者的普通肉和植物肉摄入对半开。新一代植物肉品牌的目标消费者都是这样的“杂食动物”。别样肉客自称其70%的消费者都不是食素者。
植物肉先和餐饮连锁合作的另外一个原因是，消费者自己烹调植物肉更难达到真肉的口感。看看香港做“植物猪肉”公司Omnipork天猫店的评论你就能知道自己加工植物肉容易翻车。进入生产标准化、研发能力强、大众化的餐饮连锁（如肯德基）更有利于提高接受度。
GreenCommon海外旗舰店出售的“新猪肉”Omnipork的“差评”（来源：截图）
GreenCommon海外旗舰店出售的“新猪肉”Omnipork评价（来源：截图）
嘉吉、别样肉客和星期零分别代表了中国植物肉市场玩家的图谱：大食品/农业公司、海外创业公司和国内新公司。
嘉吉是美国最大的私营公司，年收入为亿美元。这家业务涉及粮食、肉类生产的公司是麦当劳、肯德基的食材供应商。
别样肉客和星期零都是资本市场的热门公司。前者在年在纳斯达克上市，比尔·盖茨、“小李子”莱昂纳多·迪卡普里奥和全球第二大肉类生产处理公司泰森（TysonFoods）都是其投资人。星期零是最大的本土植物肉公司，年3月刚获得了经纬中国等机构的千万元融资。
众多大小公司、投资机构的加入也让植物肉为主的替代肉市场不断增长。英国巴克莱银行预测全球替代肉将在年前达到亿美元的规模，占全球肉类市场的十分之一。
2、在中国卖植物肉的难点和机会是什么？
植物肉之前也有公司在做。总部位于深圳的素食公司齐善是其中之一。齐善做了25年生意，从素肥肠、素鱼到素东坡肉都卖，但它年销售额也只有3亿元人民币。过去它瞄准的是佛教信徒等食素者，近两年它开始改变受众，打算把产品卖给健身者或其他追求健康饮食的人。
齐善的一些产品（来源：齐善
