正所谓民以食为天，要想烹饪出美味的食物，离不开柴米油盐酱醋茶，尤其是食用油，非常关键。

对于不同的食用油来说，其中含有的营养价值都是不一样的，在选购食用油时不要被销售员所带偏要，要有自己的目的和想法。

下面不妨就日常生活中最常见的4种油进行比较，分别是花生油，玉米油，大豆油和菜籽油。这4种日常生活中最为常见的油，到底哪一种更适合养生，对我们的身体有更健康的裨益呢？

花生油，玉米油，菜籽油，大豆油哪种健康？

花生油是人们经常食用的一种油，它的不饱和脂肪酸含量非常丰富，而且还含有人体所需的多种维生素和微量元素。

这些营养成分能够很好地帮助人们改善心脑血管的功能，也能够降低血液中胆固醇的含量，所以适当的吃一点花生油对于保护心脑血管的健康很有帮助。

花生油当中也含有大量的白藜芦醇，β-谷固醇，胆碱，通过实验表明，适当多吃花生油可以预防多种肿瘤疾病，也能够改善皮肤皲裂，预防脑栓。

不过花生油当中没有α-亚麻酸成分，所以大家不要只吃花生油，这一种食用油可以与其他的食用油搭配使用。

玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间。

玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。

玉米油既能帮助清除性管内多余的胆固醇，又能防止血管堵塞，达到预防动脉硬化等作用，对预防三高疾病也很有益处。

但是要注意：玉米油是不耐高温的，在制作菜肴时需要快速烹饪，这样烹饪出的食物色泽才会更诱人。同时也不会让食物失去原有的味道，避免营养物质大量流失。

菜籽油也就是我们所说的菜油又名香菜油或芥花油，油菜籽榨出来的食用油是我国主要的食用油之一。

人体对菜籽油的吸收率极高，可达99%左右，具有软化血管，延缓衰老的功效，其中的胆固醇含量较少，可以放心食用。

菜籽油是在油菜籽中榨取的食用油，等多种人体所需要的微量元素！

菜籽油能够起到调节血脂的作用，因为它其中含有芥酸脂肪酸，在一定程度上能够降低血液浓度，帮助清理血管中的垃圾，从而起到降血脂的功效。

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”。

与其他植物油相比，大豆油的价格更为亲民。大豆油当中含有丰富的维生素E维生素D以及卵磷脂，亚油酸含量高达50%~60%，而且α-亚麻酸含量是5%~9%，是目前推荐使用的“明星脂肪酸”。

虽然磷脂等成分在炒菜时会变成一种黑色物质，让菜肴中的天然抗氧化剂消失，但留下来的维生素E依然可以起到抗氧化的效果。

上述的4种油，哪一种的健康价值更高？

花生油，大豆油和玉米油不管是不饱和脂肪酸，还是烟点温度都非常接近，菜籽油的不饱和脂肪酸含量更高，烟点水平更低。

所以如果需要高油温烹饪食物，可以选择花生油，大豆油，玉米油更健康。

在制作凉菜或者低油温菜品时，可以选择用菜籽油。所以到底哪种油更健康，需要根据实际的烹饪情况来选择。

提醒：以下2种油尽量少吃

1.氢化植物油

除了普通植物油以外，有一种通过特殊工艺压力催化后形成的油脂，叫做氢化植物油。相比于普通的植物油，这种油脂的成本更低廉，味道也更可口。

但却存在一个致命的威胁，那就是反式脂肪含量高，世界卫生组织明确表示，反式脂肪是诱发心脏病和脑梗的主要元凶之一。例如代可可脂糖果，辣条等零食中，普遍存在氢化植物油，尽量少吃。

2.猪油

相信在老一辈的记忆当中还一直存着猪油的身影，顾名思义，猪油就是在猪肉脂肪中提炼出来的油脂，很多人觉得用猪油炒出来的菜格外香。

因为猪油中的脂肪大多是饱和脂肪酸，不易被人体吸收利用，更不容易被人体代谢，因此更容易发胖。

作为一种动物油脂，猪油的熔点是最高的，大量食用容易给肠胃增添负担，也容易诱发肠胃疾病的到来，给身体带来不适感。

健康吃油，牢记三点

一：摄入量要注意

现在人们的生活水平提升了，做饭的时候不再不舍得放油，反而喜欢多放一点油，这样菜吃起来好像更香一点。但这种做法是错误的，因为大量的油摄入到身体里面，对于心血管方面会造成很大的影响，会诱发一些心血管方面的疾病。

所以为了自身和家人的健康着想，要注意控制好量，一般每人每天摄入的量是25克到0克左右最为适宜。

二：控制温度：℃~℃

不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过℃，可能产生丙烯酸、苯等有毒物质。

烹调时，油温应控制在℃~℃，锅中放油的同时，可以把一根筷子插入油中。或放一小条葱丝，当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时，就可以下菜了，也可以采取热锅冷油的方法。

三：食用油的保存

食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。每次用好后要盖子旋紧，减少与空气接触时间。

简单的方法是按油瓶的大小，用厚纸板(不透光)做一个油瓶罩，往上面一扣，就解决了避光的问题。尽量买小包装的油品，缩短存放时间，吃油是越新鲜越好，存放的时间越长氧化酸败的危险性越大。

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