豆腐、豆油、豆浆、豆皮、豆瓣酱……大豆怎么吃，通常人们能想到的大概无非这些。可是对于大豆产业的先行者来说，这些只是“小儿科”。

我们常用“七十二变”比喻变化多端，可记者采访发现，将大豆“吃干榨净”，能变出不下百十种产品，高端产品的身价也许超出你的想象。

豆制品口感像牛肉

在地处禹城市的山东禹王生态食业有限公司，有一个国家级企业技术中心。记者日前来到该技术中心，看到技术人员正对一款刚刚研制出来的咖喱味植物蛋白素肉产品进行着感官评价及性能测试。“要让它口感更像牛肉，不能太干也不能太湿，水分活度控制非常重要，浮动偏差不能超过1％，仅这一种口味我们已经作了上百次试验。”禹王生态食业总经理李顺秀告诉记者。

在实验室的展示架上，香辣味、烧烤味等口味的素牛肉干依次陈列，记者拿起一块放到嘴里，感觉非常有嚼劲，没有豆腥味，和牛肉很像。

“如果不告诉你这是大豆做的，是不是吃不出来？”禹王生态食业技术总监张静颇为自豪，“没有豆腥味，有赖于大豆品种以及微生物发酵、高闪蒸脱气等核心技术，不仅口感好，蛋白含量也不亚于牛肉。”

从一斤大豆变身植物蛋白素肉，价格由3元涨到20多元。

谈起研发之路，张静打开了话匣子。一开始公司生产大豆分离蛋白，作为食品加工用的辅料，但一直想在终端产品上有所突破，从年起涉足植物蛋白素肉研发，这条研发路一走就是16年。

植物蛋白素肉仅仅是禹王生态食业大豆系列产品的一类，目前他们研发了植物蛋白肉块、素肠和手撕素肉等30余种产品。

“随着人们健康意识的增强，大豆产品的市场需求越来越多，大豆产业发展迎来新的机遇。”李顺秀说，目前，公司年产2万吨植物蛋白素肉系列食品项目正在加紧建设。

从论吨卖到论克卖

禹王集团的展厅里，有一个带锁的盒子，里面装着粉末状物品。这吸引了记者注意：为什么还得锁起来？禹王生态食业总经理助理刘军笑道：“别小看这一小盒，它的价值可不一般。”原来这是从大豆乳清水中提取的大豆胰蛋白酶抑制剂（SBTI），它可以作为口服胰岛素的关键辅料，可促进吸收。目前该产品已经完成分离和纯化技术攻关，建立了中试示范生产线。在美国，同类产品的售价达到每克美元，真的是胜似黄金。

大豆制品实现从论吨卖到论克卖，禹王生态食业也因此成为全球极少数实现大豆产业链向医药领域延伸的企业。

大豆的变身之路究竟有多长？“一粒大豆含有约40%的蛋白质、约20%的脂肪、约20%的碳水化合物。”刘军一面向记者科普，一面拿来一幅画有大豆产业链的图片，形象地展示了大豆的变身过程。大豆经过精细加工，仅保留大豆子叶，再经过软化压胚就是全脂豆片，浸出获得了低温脱脂豆粕、食用大豆粕和大豆油。以低温脱脂豆粕为原料去除可溶性的碳水化合物生产大豆浓缩蛋白产品，再去除豆渣得到大豆分离蛋白产品，豆渣烘干粉碎后加工成大豆膳食纤维产品，等等。

“大豆分离蛋白是很多食品不可或缺的原辅料，做到大豆分离蛋白这步，价格是大豆价格的4倍；再延伸可以制成食品类或其他用途的大豆肽，用途广泛，衍生产品也随之增多，此时价格则达到大豆价格的30倍左右，例如元/吨的豆渣，经改性后生产的高纯度大豆膳食纤维，每吨价格达到元以上；50毫升的肽口服液一小瓶售价高达元。”刘军介绍。

在终端产品区，记者看到了很多常见品牌的饮料、啤酒还有面包等。刘军随手拿起一罐啤酒介绍，很多食品饮品中淀粉的糖化都用到了β淀粉酶。“β淀粉酶主要用于高麦芽糖浆、啤酒、面包等淀粉糖化，大豆β淀粉酶具有适温范围广、酶活稳定、糖化作用均衡的特点。我们的β淀粉酶是在废水中提取的。”刘军说，禹王集团每年生产大豆分离蛋白约12万吨，每吨蛋白约产生30立方米的废水，原来需要耗费相当人力财力处理。禹王集团研发部门的工程师提出了一种新的分离纯化技术，经过近5年反复试验，终于实现了高活性大豆β淀粉酶的工业化生产。

为振兴中国大豆加一把劲

由于比较效益低、机械化程度低等原因，十多年间，在黄淮海地区已经鲜见大面积的大豆种植户。山东这两年大豆种植复苏，与国家政策导向，以及企业和地方的大力推动有关。

今年山东完成大豆玉米带状复合种植万亩，其中禹城市完成13.46万亩，种植面积全省最多，这相当程度上源于大豆加工业的支撑。数据显示，在以禹王集团为代表的一批优势企业带动下，山东大豆分离蛋白占全国大豆分离蛋白市场份额的80％，禹城大豆分离蛋白占全国大豆分离蛋白市场份额的30％。

“大豆产业要做强，就要搞好全产业链一体化创新。禹城具备产业优势和种植传统，完全能够在‘大豆链’上有所作为。”禹城市委书记，德州高新区党工委书记、管委会主任滕海强认为。

大豆是世界最重要的粮食作物之一，是食用油和植物蛋白质的重要来源。中国是大豆的原产地和宗主国，中国大豆是非转基因高蛋白食用大豆，主要用于加工大豆蛋白和各种大豆食品。据介绍，我国非转基因大豆蛋白年产销量约40万吨，且每年的产销量呈10%的比例上升，国内加工大豆的企业近90%集中在山东省，山东省是全球最大的非转基因大豆蛋白加工基地。

大豆的原产国，现在是最大的进口国，国产大豆振兴任重道远。7月10日，全国近50家相关企业和科研机构齐聚禹王集团，成立国家大豆精深加工产业科技创新联盟，深耕大豆全产业链。农业农村部科技教育司副司长张振华表示，希望通过联盟让大豆产业政产学研用金各界“攥成一个拳头”，把科技嵌入全链条各环节，做大豆产业技术集成配套与转化应用的破题者、破冰者。

今年禹王生态大豆产业工业控制系统集成提升制造能力项目，入选国家示范项目。“源头上要提高种植积极性，这个关键看成本和收益。在下游需要通过高附加值产品，引领新型消费，持续带动大豆全产业链创新升级。我们有责任牵好头，构建贯通大豆育种、栽培、加工、贸易的从农田到餐桌的一体化解决方案，使中国大豆产业进阶之路越走越宽。”禹王集团董事长刘锡潜表示。