按照《中国居民膳食指南》的要求，成年人应当每天摄入30-50克大豆类及坚果，而所谓的大豆，指包括黄豆、黑豆、毛豆等在内的豆类及其加工的豆制品，包括豆腐、豆浆、豆皮等。
豆在古代被称为菽，属于五谷之一，俗话说“五谷为养”，也就是说，古代人就知道大豆对于人体健康有不可取代的重要作用。
中医认为，大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒，具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。
从营养学的角度来说，大豆中最值得称道的就是其含有的优质蛋白质，豆腐之所以被称为“植物肉”也是因为其含有的优质蛋白质。大豆蛋白是唯一一种植物提供的优质蛋白，每克大豆含有30克优质蛋白质，对于素食主义者来说，是补充优质蛋白质的唯一渠道。
大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。因为大豆不含淀粉；所以适于糖尿病患者食用。在东亚，大豆广泛用于制做豆浆、豆腐；亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。将大豆和麦粒压碎，加入霉菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成酱油，在东方的烹调中普遍应用。
本期的微食疗就教您怎么自己在家制作清香美味的豆腐~
做法：
1.拣出烂豆，用清水泡发10小时，淘净。
2.磨浆。g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆
3.熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。
4.过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。
5.点卤。卤片用g的凉水化开，待豆浆冷却到80度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。
6.压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面，注意四个边角。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好。压重物30分钟。
7.最后脱模即可，可凉拌，可做菜，健康又万能的家常自制豆腐完成！
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